2024年食品检验复习题完整版.doc

食品检查技术复习资料

一、名詞解释

1．相似的属性：是指食品在通過调查理解和仔细观测後，确认它們在性质、特性、經历、外观等方面，均有共同之处，它們是完全同质的。

2．干灰化法：是将样品置坩埚中，小火炭化（除去水分、黑烟）後，再以500-600℃高温灰化至無黑色炭粒。

3．食品的营养成分：食品的营养成分，是指天然食品或加工食品中所含對人体健康有营养意义的成分。重要的营养成分有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、無机盐（包括微量元素）和水，共六大类。

4．過氧化值：過氧化值是100g油脂相称碘的克数。

5．化學性食物中毒：化學性食物中毒，重要指某些有毒的化學物质随食物進入机体後，引起的急性中毒。