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白酒生产环节的危害分析

生产工序

高粱、大米等酿酒

危害因素

1．青霉、镰刀菌等

危害性推断

1．原料种植地区大

掌握措施

1．选择原料基地之

CCP

CCP

原料的验收与筛选

霉菌和霉菌毒素。

气、土壤、浇灌用

前对当地的种植环

2．黄曲霉毒素、农

水、废渣污染导致

境进展周密的考

药和化肥残留。

原料污染；使用禁

察；严格掌握选用

3．杂质、异物等物

用农药、化肥或方

农药、化肥种类，

理危害。

法不正确导致农残

并正确给药和给肥

超标。

方法。

2．粮食在运输和贮

2．加强选购、运输、

存过程中微生物污

贮存等各环节管

染。

理，避开与污染物

接触或治理不善发

生霉变。

3．加强原料标准