白酒酿制工艺流程.docx

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酿酒根本原理和过程主要包括：原料处理精碾或粉碎蒸煮〔蒸饭) 摊凉〔冷却〕翻料淀粉糖化入缸或入窖发酵蒸馏取酒酒的老熟和陈酿勾兑调味

原料处理

为了充分利用原料，提高糖化力量和出酒率，并形成特有的酒品风格，酿酒的原料都必需经过一系列特定工艺的处理，主要包括原料的选择配比及其状态的转变等，环境因素的掌握也是关键的环节.

精碾或粉碎

其原料处理的根本工艺和程序是精碾或粉碎.润料(浸米),,摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。

〔3)蒸煮〔蒸饭)

将粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夹生.

摊凉(冷却)翻料

将煮蒸熟透的玉米或精碾的大米摊凉在干净的地上翻料冷

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