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食堂卫生管理规章制度（30篇）

食堂卫生管理规章制度（通用30篇）

食堂卫生管理规章制度篇1

1、服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，化淡妆而大方。

2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。

3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。

4、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具；菜盘严禁重叠摆放。

5、取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。

6、水果应洗净消毒后装盘。

7、用过的餐具及时撤回，并擦清台面。

8、工作结束后，做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。

食堂卫生管理规章制度篇2

1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

2、制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

3、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。

4、鲜蛋应清洗消毒。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。

5、工具、用具、容器生熟分开，成品容器专用。

6、成品放入洁净的食品专用厨柜内，做到防蝇、防鼠、防虫。

7、工作结束后将刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。

食堂卫生管理规章制度篇3

（一）服务质量管理

1、定期接待就餐者，听取意见并做记录。

2、食堂窗口应有服务约定、投诉电话、菜品品牌名称和菜品价格。

3、菜品品牌应在价格窗口中及时更换。

4、用餐时使用礼貌用语。

5、用餐期间，服务员不得聊天。

6、用餐时不得擅自离开岗位。

7、不要故意用不礼貌的语言戏弄女员工或用餐者。

8、努力确保没有来自用餐者的批评信或口头反映。

9、在高峰用餐期间，员工的.基本膳食必须提供免费汤。

10、服务员应按规定穿工作服。工作服无污渍，戴口罩、袜子。不要佩戴手饰、拖鞋和长指甲。

11、服务员在工作时间内不得滑倒、离开或越过岗位。

（二）个人卫生管理

1、牙签不能用于食品储藏室、厨房、零食制作和其他场合。

2、工作时穿工作服、戴工作帽和工作号牌。

3、指甲不能太长，不能带戒指或指甲油。

4、不要在食品储藏室、清洗和切割室以及厨房吸烟或进食。

5、直接销售进口食品时，不要用手触摸，要使用销售工具。

6、工作服和围裙应经常清洗和更换。

7、应及时报告和隔离痢疾、肠炎等传染病。

8、不要在食堂里吐痰。

9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或个人物品。

10、饭前或大便后洗手。

（三）环境卫生管理

1、每月至少进行四次食堂内外的集中统一卫生。

2、餐厅、手术室、备餐室、洗碗室、值班室、办公室、卫生间、室外包干区等场所每天进行清洁，保持清洁。

3、锅台及其周围环境使用完毕后，洗碗池、面板、砧板、盘台、售米窗、门窗玻璃应清洁无灰尘，周围墙面、天花板无蜘蛛网。

4、食品罐、干货罐、腌菜罐不得随意堆放在仓库内。应加盖印章并清楚标记。

5、沟内无积水、堆积，洗碗机内无油污，地面无垃圾。

6、备餐间、加工间内不得有苍蝇。

7、仓库里不应该有老鼠。

食堂卫生管理规章制度篇4

1.自学遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构和监督检查。

2.从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的培训，取得《健康证明》《培训合格证》后方可上岗。从业时要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。

3.公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

4.保持厨房餐厅卫生整洁，无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并及时处理，定时进行环境整理。

5.所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

6.食品贮存、加工做到生熟分开，肉类、水产品等晚腐败食品不落地存放。

7.原料储存做到离地离墙，整洁、分类存放。定型包装原料应贴有标签，进货时要严格验收、检查、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。

8.采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的食品。杜绝加工掺杂使用，以次充好等伪劣食品。

9.预防和控制食物中毒，将每日每餐的食物留样，发现情况及时报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。

食堂卫生管理规章制度篇5

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。

4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。

5、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。