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第五章蛋白质营养;第五章蛋白质营养
(protein);学习目标与要求
;5.1蛋白质结构与组成;H2N;一级结构;;;蛋白质;蛋白质;5.3蛋白质生理功效;蛋白质形式;;继发性;蛋白质热能缺乏症;蛋白质摄取不足;;1.干瘦型蛋白质热能缺乏症;消瘦型
(Marasmus);2.水肿型PEM;浮肿型(加西卡病)
(Kwashiorkor);;;3.混合型PEM;混合型PEM;5.3.3蛋白质过量;三聚氰胺
（蛋白精）;;张玉军和张彦章分别被判处死刑和无期徒刑;;5.4氨基酸(aminoacid);氨基酸需要量模式：WHO提议（mg/g)
缬氨酸50，亮氨酸70，异亮氨酸40，赖氨酸55，蛋氨酸+半胱氨酸35，苏氨酸40，苯丙氨酸+酪氨酸60，色氨酸10;限制性氨基酸（limitingaminoacid，LAA）;;5.4.3蛋白质分类（依据所含氨基酸种类和数量）
理想蛋白质：所含必需氨基酸种类和数量与提议标准
完全相符。
完全蛋白质：这类蛋白质所含氨基酸种类和数量均与
人体蛋白质相近。
（动物性食物，如肉、鱼、蛋等）
半完全蛋白质：这类蛋白质所含氨基酸种类与人体近似，
但百分比差异较大，不能在人体内充分被利用
和满足人体合成组织细胞蛋白质需要。
（大多数植物性食物，如大米、面粉、干果等）
不完全蛋白质：这类蛋白质缺乏一个或数种必需氨基酸。;;5.4.4蛋白质互补作用;蛋白质互补作用**（complementaryactionofprotein）;5.5蛋白质需要量与营养价值;5.5.2蛋白质营养价值及其评价指标
;5.5.2蛋白质营养价值及其评价指标;常见食物蛋白质含量
;（二）消化吸收率（digestibility）;真消化吸收率;几个食物蛋白质真消化吸收率（%）;几个常见蛋白质消化率
;（三）利用率（utilization）
;几个食物蛋白生物价值
;2．氨基酸评分(aminoacidscore，AAS)
(化学分，chemicalscore，CS)
;几个食物和不一样人群需要氨基酸评分模式;几个中国食物和人体蛋白质氨基酸模式
;几个食物蛋白氨基酸评分;（四）其它既包含消化吸收率也包含利用率指标
;图一个体重70kg正常成人蛋白质代谢及氮平衡;;2．净蛋白质利用率(netproteinutilization，NPU)
;常???食物蛋白质净利用率;3．蛋白质功效比值(proteinefficiencyratio，PER)
;几个常见食物蛋白质质量
;5.6蛋白质供给与食物起源;蛋白质推荐摄入量;
蛋白质起源
;常见食物蛋白质含量;主要食物中蛋白质含量
;思索题;高蛋白饮食可防脑溢血
;吃豆豉可防老年性痴呆;吃冻豆腐减肥;酸奶有助抗癌;酸奶有利于人体分泌更多抗癌──物质干扰素;牛奶与滋补药不要同服
;多吃鸡蛋也中毒
;怎样科学吃鸡蛋
;怎样科学吃鸡蛋
;;;;何时吃鱼好？
;肉脏了怎么办？;ThankYou!
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