《六堡茶感官审评方法》编制说明.pdf

一、制订标准的任务来源

广西地方标准《六堡茶感官审评方法》是根据《广西壮

族自治区质量技术监督局关于下达2016年第四批广西地方

标准制定（修订）项目计划的通知》，由梧州市六堡茶研究

院、广西黑茶(六堡茶)产品质量监督检验中心、广西壮族自

治区梧州茶厂、梧州出入境检验检疫局、梧州市质量技术监

督局、梧州市农业科学研究所、梧州市农业局等单位联合研

究和起草，计划序号：2016-0415。

二、制订标准的意义和必要性

六堡茶是中国历史名茶，属黑茶类，以“红、浓、陈、

醇”和槟榔香的独特品质著称。六堡茶是梧州市特色农业产

业，2019年，梧州市茶园面积11.8万亩，六堡茶产量超1.7

万吨，产值超25.5亿元，综合产值68亿元，通过SC认证

的茶业企业74家。其中，农业产业化国家重点龙头企业1

家、具有年销售额超亿元茶叶龙头企业2家，自治区级农业

龙头企业5家，“中华老字号”企业2家，出口备案企业6

家。农民专业合作社122户，从业人员47000多人。现有国

家农村产业融合发展示范园1个，六堡茶中国特色农产品优

势区1个，国家特色小镇（六堡镇）1个，自治区四星级现

代农业核心示范区1个，自治区级有机六堡茶综合标准化示

范区2个，自治区四星级现代农业核心示范区2个，自治区

级有机六堡茶综合标准化示范区2个。有国家级非物质文化

遗产传承人1人，自治区级非物质文化遗产传承人6人。2019

年六堡茶品牌价值达23.4亿元。

感官审评是评价茶叶品质的重要方法，专业的审评是以

鉴定茶叶的真实品质为目的，客观的评价茶叶的品质，最大

1

程度真实反映茶叶的优缺点。目前黑茶(散茶)审评方法按照

国家标准GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》，采用两

次冲泡法：第一次冲泡2min，第二次冲泡5min，结果汤色

以第一泡为主评，香气、滋味以第二泡为主评，但此方法在

评审六堡茶时存在以下问题：

1.在审评样品量较多的情况下，用国标二次冲泡法时间

较长；

2.六堡茶另一特点是耐泡性未能体现。

为正确引导六堡茶感官审评，注意改善贮藏条件和提升

加工工艺技术水平，帮助消费者正确认识六堡茶的优劣，很

有必要制定《六堡茶感官审评方法》标准，以完善六堡茶标

准化体系。

三、标准的制定情况

（一）标准制定工作组

由广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心、梧州市

市场监督管理局、梧州市茶产业发展服务中心、梧州市六堡

茶研究院、梧州市产品质量检验所、梧州海关、广西壮族自

治区梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、广西梧州六堡茶股

份有限公司等单位经三次会议研究并做了试验数据，起草了

《六堡茶感官审评方法》标准征求意见稿。

（二）标准制定依据

广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心根据标准制

定工作组的研究方案，参照国家标准GB/T23776-2018《茶

叶感官审评方法》，针对六堡茶独有的感官特点，用具有代

表性的两家企业生产的特级散茶、一级散茶、一级紧压茶共

6个六堡茶样品做研究对象，分别按国标法和一次冲泡法冲

泡3、4、5、6min时间排序，由具有评茶员资格的审评人员

2

按照审评方法对其香气、汤色、滋味依次进行审评，然后分

别再用做国标法的茶样做4、5、6min第三次冲泡。研究了

对六堡茶不同的冲泡方式内含物的变化。根据不同的需求，

分别找出一次冲泡法、二次冲泡法、三次冲泡法的最佳审评

冲泡条件。

本研究表明，一次冲泡法5min茶汤汤色红浓、滋味浓

醇适中，给感官带来的刺激能较好的反应茶叶的优缺点，且

操作更捷，适用于审评茶样较多及初步审评；二次冲泡法按

国标一泡2min、二泡5min，其中第一泡最能区别六堡茶的

汤色，第二泡最能反应六堡茶的滋味，故汤色以第一泡为主

评，滋味以第二泡为主评，适用于产品成型及复评审。六堡

茶因其浓酽厚重，多有“耐泡”之美誉，影响六堡茶耐泡度

的因素有很多，在其成品之前有原料等级、初制工艺、精制

工艺、仓储环境参数、仓储时间，在其之后有冲泡环境参数、

冲泡用具、冲泡方法、冲泡者的泡茶熟练程度等，一般而言，

若按照前述重手泡法试茶，能够坚持至第三泡5min而茶味

不淡便可认为内质丰富耐泡了，三泡法适用于较全面的审

评。