《蒙古茶餐》编制说明.pdf

内蒙古标准化协会

《蒙古茶餐》

编制说明

（征求意见稿）

《蒙古茶餐》起草组

2023年9月

一、工作简况

1、任务来源

2023年6月，内蒙古标准化协会下达2023年第二批团体标准制

修订项目的通知，起草单位按照要求开始起草完善标准及标准编制说

明。并于2023年9月26日组织了专家研讨评审，批准立项。起草单

位按照要求开始完善修改标准及标准编制说明。

2、起草单位及协作单位、归口单位

提出单位：内蒙古阿努文化科技有限公司。

起草单位：内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、包头轻工

职业技术学院、内蒙古阿努文化科技有限公司、包头市检验检测中心、

内蒙古农业大学职业技术学院。

归口单位：内蒙古标准化协会

3、主要起草人：胡晓蓉、鲁永强、王文磊、哈斯、武丽娜、曹

志军等。

二、制定标准的必要性和意义

蒙古奶茶，蒙古语称“苏台茄”，是流行于蒙古族的一种奶制品。

由砖茶煮成并带有咸味。喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗。除了

解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法。蒙古茶餐还可在奶茶中

加入牛肉干、羊肉、果条、炒米、酥油、奶豆腐、奶酪、白砂糖等辅

料，一起熬制食用。蒙古族每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮

奶茶的习惯，每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净

水，烧开后，冲入放有茶末的净壶或锅，慢火煮2-3分钟，再将鲜奶

和盐对入，烧开即可。蒙古族的奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，或

炒米、酥油、奶豆腐、奶酪、白砂糖等，其味芳香、咸爽可口，是含

有多种营养成分的滋补方便食品。有人甚至认为，三天不吃饭菜可以，

但一天不饮奶茶不行。这就形成了独特的蒙古茶餐饮食文化。

蒙古族饮食品种丰富，且富有营养，自古以来，善良、好客、勤

劳、勇敢的蒙古族同胞就过着“逐水草而居”的游牧生活。因此，牧

民的饮食习惯，与草原畜牧业的关系极为密切，蒙古族的食品分为肉

食、乳食、面食。宴请尊贵的客人时，有时还要摆羊背子（蒙古语称

乌察或秀斯）。属于奶食品之类的有：黄油（酥油）、白油、奶皮、奶

豆腐、奶酪（酪蛋子）、奶果子；属于饮料之类的有奶茶、酸奶、奶

酒；属于面食的有粿条、馓子等。一般每天只吃一顿饭，喝两次茶。

茶是砖茶，茶中加入盐和牛乳或羊乳，味道极鲜美。而蒙古锅茶就是

蒙古族典型的饮食，有奶茶、炒米、粿条、牛肉、羊肉、奶油、奶酪、

奶皮等，在铜锅中煮沸、熬煮、混合添加食用，既解渴，又抵饿。

随着人们生活节奏的加快，蒙古茶餐方便食品应用而生。蒙古茶

餐中的部分配料食品陆续发布了地方标准DBS15001.1-2019食品安

全地方标准奶茶粉，DBS15001.2-2016食品安全地方标准蒙古族

传统乳制品第2部分：奶皮子，DBS15001.3-2017食品安全地方标

准蒙古族传统乳制品第3部分：奶豆腐、DBS15010-2016食品安

全地方标准炒米等，然而对于适应现代快节奏生活而出现的复合型

含牛肉干、羊肉、果条、炒米、酥油、奶豆腐、奶酪、白砂糖等辅料

蒙古茶餐方便食品目前还没有相关标准。因此，急需制定相关标准来

规范和提高复合型含牛肉干、羊肉、果条、炒米、酥油、奶豆腐、奶

酪、奶皮、白砂糖等辅料蒙古茶餐方便食品相关生产加工和市场销售

活动。

三、主要起草过程

1、前期准备

自项目确立后，内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、包头

轻工职业技术学院、内蒙古阿努文化科技有限公司等成立了标准起草

组，明确了工作指导思想，制定了工作原则，确定了起草组的成员和

任务分工，启动《蒙古茶餐》团体标准起草编写完善工作。

2、组成标准起草小组，制定起草方案

标准起草组人员主要由长期从事标准编制研究、产品检验、蒙古

茶餐生产加工等相关人员组成，共同参与了《蒙古茶餐》团体标准的

主要技术指标和要求的确定。并根据长期研究、实践、生产过程中的

经验，结合国内蒙古茶餐、蒙古锅茶、方便食品深加工等相关标准及

资料的内容，完成了《蒙古茶餐》团体标准起草的准备工作。

3、编制完善标准内容，形成标准征求意见稿

编制标准文本初稿，并主要开展了以下工作：

1）收集文献资料。收集国内外关于