白酒酿造工艺.docx

白酒酿造工艺(总6页)

-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-CompanyOne1

-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除

白酒的酿造工艺流程主要有哪些

酿酒根本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。

酒精发酵

酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。

酒精发酵过程是一个格外简单的生化过程,有一系列连续反响并随之产生很多中间产物,其中大约有30多种化学反响,需要一系列酶的参与。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,