厨房各岗位职责.docx

厨房岗位责任职责

厨师长岗位职责：

在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项治理工作；

主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房治理；

负责菜单的筹划、更及菜肴价格的制定；

把握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力气搭配；

把握每天营销状况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；

把好菜肴质量关，现场指挥，催促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；

负责厨房食品卫生工作，催促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；

把握餐饮市场信息，生疏和把握货源供给和库存状况，常常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行打算治理；

抓好本钱核算