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厨房点心部门的根本学问
厨房点心部门的根本学问第一章
厨房点心部门的根本学问第一节工种与职能
点心制作部门是整个饮食单位的一个组成局部。每天生产的点心品种多而且数量大,为结合企业产销和效劳工作的需要，部门之内的分工，职责是比较明确的。一般分为主按〔通常为部门的负责人〕、副按、熟笼、拌馅、煎炸、炕、头杂、推销、水镬〔蒸肠粉和小食糕品〕等工种及相应人员。在各工种的分工和相互协作下，协同工作，以利于提高工作效率和食品质量，具体职责如下：
一、主按副按〔按板岗〕
主按：要有娴熟制作点心的全面技术，能制作各式中西美点、席上点心、星期点心、象生时果、花饼及名
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