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2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．化学性胖听罐头的处理原则是A

A.一般不宜食用

B.禁止食用

C.返回原厂重新加工

D.低温冷冻24小时后食用

2．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高D

A.胃肠型

B.神经精神型

C.溶血型

D.肝肾损害型

3．不属于毒蕈中毒类型的是D

A.肝肾损害型

B.溶血型

C.神经精神型

D.类伤寒型

4．毒蕈中毒的最常见原因是C

A.加热不彻底

B.未加碱破坏有毒成分

C.误食

D.保藏方法不当

5．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

6．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起B

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亚硝酸盐中毒

7．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B

A.副溶血性弧菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.沙门菌食物中毒

D.金黄色葡萄球菌食物中毒

8．病死率最高的细菌性食物中毒是D

A.沙门菌食物中毒

B.金黄色葡萄球菌食物中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

9．可形成芽孢的食物中毒病原菌是B

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭菌

C.沙门菌

D.副溶血性弧菌

10．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌

是C

A.沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒梭菌

11．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A

A.副溶血性弧菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.变形杆菌

12．副溶血性弧菌的特点是B

A.嗜酸性

B.嗜盐性

C.嗜热性

D.嗜冷性

13．风险分析的组成部分不包括D

A.风险评估

B.风险管理

C.风险交流

D.暴露评估

14．下列属于冷冻饮品的是A

A．冰激凌

B．汽水

C．蛋白饮料

D．包装饮用水

15．含亚麻苦苷的是D

A.桃仁

B.李子仁

C.枇杷仁

D.木薯

16．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发

生了A

A.物理性胖听

B.化学性胖听

C.生物性胖听

D.平酸腐败

17．物理性胖听常见的原因是B

A.内容物含糖量高

B.内容物过多

C.加热温度过高

D.冷却时降温过快

18．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应

当及时开展×

19．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作

×

20．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√

21．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√

22．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×

23．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手

续×

24．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技

术规范√

25．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×

26．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×

27．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府

食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈

√

28．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D

A.100℃

B.95℃

C.90℃

D.85℃

29．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责B

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督部门

C.出入境检验检疫机构

D.农业行政部门

30．食物中多环芳烃的主要来源是C

A.食物从污染的环境中吸收

B.食物中的微生物在一定条件下合成

C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染

D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染

31．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验D

A.动物

B.微生物或其他生物

C.体外培养的细胞或组织器官

D.以上都是

32．国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于D

A.食品安全法律

B.食品安全行政法规

C.地方性法规

D.食品安全规章

33．在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是A

A.食品安全法律

B.食品安全法规

C.食品安全规章

D.食品安全标准

34．对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接D