火龙果罐头生产流程.pptx

火龙果罐头生产流程汇报人：2023-12-15

原料准备糖水制备装罐与加糖水杀菌与冷却检验与包装成品储存与运输目录CONTENTS

01原料准备

选择适合制作火龙果罐头的品种，如红肉火龙果、白肉火龙果等。品种选择挑选成熟度适宜的火龙果，以保证口感和品质。成熟度挑选外表无明显损伤和病虫害的火龙果。外观火龙果选择

将火龙果清洗干净，去除表面的泥沙等杂质。去泥沙用清水多次冲洗，以去除火龙果表面的农药残留。去农药残留清洗火龙果

去皮将火龙果去皮，露出果肉。果肉切割将火龙果肉切成大小适宜的块状或片状，以便装入罐头瓶中。火龙果切割

02糖水制备

白砂糖白砂糖经过粉碎后，能够更好地溶解在水中，提高糖水的浓度。精制糖精制糖的纯度较高，能够提供更纯粹的甜味，但也含有较高的热量。果糖果糖是一种天然的甜味剂，具有较高的甜度和较低的热量，适合用于制作低热量的罐头产品。糖的选择与制备

蒸馏水是一种纯净的水，不含任何杂质和矿物质，能够保证糖水的透明度和口感。矿泉水含有一定的矿物质和微量元素，能够提供更丰富的营养价值，但也可能影响糖水的质量。水的选择与制备矿泉水蒸馏水

糖水比例根据产品的不同，糖水的比例也会有所不同。一般来说，糖水的比例为1:1或2:1，即100克糖配100毫升水或200克糖配100毫升水。调配方法将糖和水按照比例混合在一起，用火加热并搅拌，直到糖完全溶解，水分蒸发，形成浓稠的糖浆。糖水比例与调配

03装罐与加糖水

装罐前准备清洗罐头将空罐头洗净，确保无任何杂质和异味。消毒对空罐头进行高温高压消毒，确保罐头内无菌。

选择新鲜、成熟度适宜的火龙果，去除果皮、果肉和种子。选果切块装罐将火龙果切成适合装罐的大小，一般以1-2厘米为宜。将切好的火龙果块装入消毒过的空罐头中，注意不要装得太满，一般留出1-2厘米的空间。030201装罐过程

向罐头中加入适量的糖水，糖水的浓度和量根据产品要求而定。加糖水加完糖水后，立即对罐头进行密封，确保无漏气现象。密封加糖水及密封

04杀菌与冷却

利用高温水对罐头进行杀菌，适用于大部分果蔬罐头。热水杀菌利用蒸汽进行杀菌，适用于易产生蒸汽的罐头。蒸汽杀菌利用微波进行杀菌，适用于小型罐头或高粘度产品。微波杀菌杀菌方式选择

杀菌过程控制温度控制杀菌过程中需控制温度，确保达到有效杀菌效果。时间控制杀菌时间需根据产品特性和微生物种类确定，确保完全杀死微生物。压力控制对于需要加压的杀菌方式，需控制压力和压力变化速率。

可采用水冷或空冷方式，根据产品特性和生产需求选择。冷却方式对罐头进行清洗，去除表面杂质和残留物。清洗处理对冷却后的罐头进行贴标和包装，确保产品符合质量标准。贴标与包装冷却与处理

05检验与包装

重量检验核对每个火龙果的重量是否符合标准，保证产品的重量误差在规定范围内。糖度检验测量火龙果的糖度，确保糖度在适宜的范围内，以保证产品的口感和质量。外观检验检查火龙果的外观是否完整、色泽鲜艳，没有明显的机械损伤和病虫害。产品检验

玻璃罐使用清洁、透明的玻璃罐作为包装材料，可以更好地保持火龙果的颜色和口感。金属盖使用金属盖来封闭玻璃罐，保证产品的密封性和保质期。纸箱将玻璃罐装入清洁、牢固的纸箱中，以保护产品在运输过程中的安全。包装材料选择

清洗装罐封盖装箱产品包玻璃罐和金属盖清洗干净，确保产品的卫生和质量。将检验合格的火龙果装入玻璃罐中，注意摆放整齐，不要超过规定的容量。将金属盖紧密地封闭在玻璃罐口上，确保产品的密封性和保质期。将包装好的火龙果装入纸箱中，贴上标签，注明产品名称、生产日期和保质期等信息。

06成品储存与运输

123储存温度应保持在10-15℃之间，以确保产品质量和安全。温度控制相对湿度应保持在70-80%，避免火龙果罐头过于干燥或腐烂。湿度控制储存位置应避免阳光直射，以免影响产品色泽和质量。光照控制成品储存条件控制

采用陆路、水路或航空运输，根据实际情况选择最合适的运输方式。运输方式使用坚固、无毒、防水、防震的包装材料，确保产品在运输过程中不受损坏。包装要求运输方式与包装要求

03标识清晰产品标识应清晰、简洁，包括产品名称、生产日期、保质期等信息。01定期检查定期检查储存环境和条件，如发现异常应及时处理。02防鼠防虫储存位置应避免鼠类和昆虫侵扰，确保产品质量和安全。储存与运输注意事项

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