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餐饮业冷菜间布局和设施要求
为标准餐饮业冷菜的制作，加强对冷菜制作的卫生监视治理，预防食物中毒大事的发生，浙江省卫生厅组织制订了《浙江省餐饮业冷菜间和冷菜制作卫生监视指导意见》，对餐饮业、食堂冷菜间的布局、设施提出了具体的要求。
一、布局要求
1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2023平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2023平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。
2、专间面积应和就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5M2。
3、专间不得设置两
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