《桂林大肚粑制作技术规程》（TGLCX 019-2024）.pdfVIP

ICS67.180

CCSB50

GLCX

团体标准

T/GLCX019—2024

桂林大肚粑制作技术规程

Technicalspecificationforcookingofguilinricecakewithalotof

filling

2024-06-15发布2024-07-01实施

桂林市餐饮烹饪协会发布

T/GLCX019—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由桂林理工大学单位提出。

本文件由桂林市餐饮烹饪协会归口。

本文件起草单位：桂林理工大学、桂林市餐饮烹饪协会、桂林河记鲜餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人：李河山、沈逸之、蒋亚军、谭立国、崔莹莹、沈林杰、胡艳芳、陆海青、林小

会、蒋显军、吕昌林、罗连莒。

I

T/GLCX019—2024

桂林大肚粑制作技术规程

1范围

本文件界定了桂林大肚粑的术语和定义，规定了原料要求、制作工艺、品质要求、生产场地要求和

档案记录。

本文件适用于桂林大肚粑的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

GB/T30383生姜

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T38581香菇

GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

桂林大肚粑Guilinricecakewithalotoffilling

以糯米粉为主料，猪前夹肉、荔浦芋、香菇为辅料，以食用盐、味精等为调料，经选料初加工后，

和粉制成皮，包馅成型蒸制而成的桂林风味特色小吃。

4鲜肉料馅原料及要求

主料

4.1.1糯米粉

应符合GB2715的规定。

4.1.2水

应符合GB5749的规定。

辅料

4.2.1前夹猪肉

应符合GB/T9959.1的规定。

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4.2.2荔浦芋

应符合GB