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农产品食品检验员四级测试题（附参考答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、从业人员做到坚持原则，下列哪项不对（）

A、和气为重

B、利益为重

C、立场坚定不移

D、注重情感

正确答案：B

2、下列不属于多糖的是()。

A、淀粉

B、纤维素

C、木质素

D、半纤维素

正确答案：C

3、根据《产品质量法》有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括（）。

A、不存在瑕疵

B、符合明示的质量状况

C、具备产品应当具备的使用性能

D、不存在缺陷

正确答案：A

4、细胞壁的固有功能是()。

A、维持菌体固有形态

B、进行物质交换

C、决定菌体的抗原性

D、维持水分

正确答案：A

5、根据有关规定，交流（(50～500)Hz）电压的有效值不超过（）为安全电压。

A、60V

B、50V

C、36V

D、110V

正确答案：B

6、标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。

A、甲基橙

B、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂

C、甲基红

D、溴甲酚绿

正确答案：B

7、用表用完后要拔出表笔；将选择开关旋至（）；若长期不用，应将表内电池取出，以防电池电解液渗漏而腐蚀内部电路。

A、“OFF”档或交流电压最大量程档

B、“ON”档或交流电流最大量程档

C、任意位置

D、电阻最高量程档

正确答案：A

8、提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、糖类

正确答案：D

9、SB/T10030-92对()有蛋白质指标要求。

A、蛋糕

B、脆片糕

C、韧片糕

D、桃酥

正确答案：A

10、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去56m3O2（标准状况下）相当于()mol氧气。

A、2500

B、4000

C、2.5

D、5000

正确答案：A

11、用于确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官检验方法是()。

A、标度和类别检验

B、三点检验

C、差别检验

D、分析或描述性检验

正确答案：C

12、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。

A、方法准确度低

B、检测步骤简单

C、分析周期短

D、设备投资较少

正确答案：B

13、配制结晶紫染色液时，将1g结晶紫溶解于20mL（）乙醇溶液中，然后与1%草酸铵溶液80ml混合。

A、0.8

B、1

C、0.75

D、0.95

正确答案：D

14、在触电现场抢救中，不要随意移动伤员，若确需移动时，除应使伤员平躺并在背部垫以平硬阔木板外，应（），抢救中断时间不应超过30秒。

A、等待救援

B、继续抢救

C、间歇抢救

D、中止抢救

正确答案：B

15、下列（）不是罐头食品包装标示的强制标示内容。

A、批号

B、生产商名称

C、净含量

D、固形物含量

正确答案：A

16、当罐头食品中还原糖≥10g/100g时，计算结果保留（）位有效数字。

A、二

B、三

C、任意

D、四

正确答案：B

17、球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方形，这种球菌称为()。

A、链球菌

B、四联球菌

C、八联球菌

D、双球菌

正确答案：B

18、增加测定次数可以减少()。

A、系统误差

B、偶然误差

C、方法误差

D、主观误差

正确答案：B

19、食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。

A、甲基橙

B、甲基红

C、次甲基兰

D、溴甲酚蓝

正确答案：C

20、培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定()。

A、外观检验

B、无菌检验

C、效果鉴定

D、B与C两种

正确答案：D

21、根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为()个/ml。

A、3800

B、40000

C、37800

D、3775

正确答案：A

22、佛尔哈特法测定罐头食品中的氯化钠，用（）对处理好的试液进行酸化处理。

A、硝酸（1+1）

B、盐酸（1+1）

C、盐酸（1+3）

D、硝酸（1+3）

正确答案：D

23、用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是()。

A、三点检验

B、标度和类别检验

C、分析或描述性检验

D、差别检验

正确答案：C

24、对照实验是检验()的有效方法。

A、仪器试剂是否合格

B、系统误差

C、回收率好坏

D、偶然误差

正确答案：B

25、罐头食品淀粉的测定，有（）和酸水解法两种方法。

A、碱水解法

B、液相色谱法

C、重量法

D、酶水解法

正确答案：D

26、蛋白质测定中，下列做法正确的是()。

A、消化时硫酸钾用量过大

B、消化时间过长

C、滴定时速度太快

D、蒸馏时NaOH过量

正确答案：D

27、下列（）需要检测组胺。

A、炸鲫鱼罐头

B、凤尾鱼罐头

C、鲐鱼罐头

D、金枪鱼罐头

正确答案：C