枣庄名吃、特产综述.pdfVIP

枣庄美食

1、大盘辣子鸡

枣庄《四大名吃》之首，枣庄的辣子鸡是鲜辣，用的辣椒是鲜红

鲜火的朝天椒，个个尖而红透。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米

醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡

更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡

和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来

回味无穷，啃也啃不够。一刀子把脖子抹了，滚响的水突了，拔毛、

开膛，放在柳木板上，系围裙、执刀斧，摆开架式砰砰的剁出肉块，

切一筐精选的刚摘下来的本地鲜紫红色的尖辣椒，先把鸡肉放进纯铁

的冒烟滚油锅里，急风骤雨般翻上几回，待快熟之时再倒入醋和酱油

一炝，然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精等佐料陆续加入，最后把

辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里，看在眼里，闻在鼻里，馋

在嘴里。弄一壶嗜好的辣酒，约几要好知己就着这道菜，或轻酌慢品，

或大吃大喝，直把你搞得不知道去品菜还是去喝酒，直“辣”得肠胃

翻动、汗透衣衫。

2.菜煎饼

这个是枣庄的原创，最初在枣庄滕州出现的这种吃法，现在山东

大部分城市都有，但问一问做的，几乎全部都是枣庄人或说从枣庄人

那学的。无可争议的枣庄特色小吃。是一种大众食品，老少兼宜，食

用方便，俗称“鲁南热狗、汉堡包”。菜煎饼既可作宴席食品，也可

作普通家庭便饭。制作简便快捷营养丰富，色香味浓，最适合快节奏

工作人们的即时快餐。枣庄菜煎饼，是以鲁南地区煎饼为主料，配以

各种蔬菜煎烤而成。

3.西集羊肉汤

西集羊肉汤久负盛名，曾被誉为“天下第一汤”，现今又被誉

为“齐鲁第一汤”、“华夏第一汤”，并在国家工商总局注册商标。

西集羊肉汤最早是被明代江南镇江的美食家汤美显发现，继而扬名全

国的。他回到家就把喝西集羊肉汤的感受说给了他的孙子汤永江，馋

得汤永江直流口水，但可惜一直没有机会品尝，难以释怀。1998年6

月，汤永江出差路过西集，便直奔西集羊肉汤馆，顿时对上来的一碗

羊清汤赞不绝口，对炒羊肚、溜羊肝、炖外腰以及神菜一盘等频频点

头叫好，啧啧称赞。

西集羊肉汤选料是刚长成个的小山羊，肉和内脏分开处理，流动

的清水浸泡到一定程度时，闷煮恰到好处，折骨专熬骨汤。几个羊的

羊骨混合熬至白浆，不加任何佐料，盛出的叫羊清汤。这清汤不加盐

醋等任何佐料，但喝时沁人心肺，回味无穷，更无膻腥。接下来是炒、

调、炖、溜等十道全羊席，一会吃得你心满意足，开心而归。

4.台儿庄张家狗肉

台儿庄“张家狗肉”至今已有几百年的历史。制作精细讲究，选

用十几种名贵佐料，配以百年老汤，香而不腻，烂而不散，鲜美可口，

色味俱佳，营养丰富，具有益气、轻身、安五脏、益脾胃、治五痨七

伤等作用。“张家”牌狗肉乃采用祖传世袭正宗配方及古老工艺制作

而成，采用国际先进的脉冲高温瞬时设备杀菌，杀菌彻底，不破坏内

容物并保持独特的风味。在1998年庆祝台儿庄大战胜利60周年暨经

贸洽谈会上获得中外友人的高度赞扬，并成为来此旅游者喜食的保健

食品。“张家”牌张家狗肉全国独家生产，真空包装，保存期长，食

用方便，畅销各地，是旅游、席宴及馈赠亲朋的最佳礼品。

5、五香猪蹄

薛城金虹食品厂特色产品，该产品经10余道制作工序，40余种

调料加工而成，其外形色泽金黄，气味芳香，含有高蛋白、低脂肪等

多种维生素及矿物质，食用五香猪蹄具有开胃健脾、消淤化积、延衰

健美之功效。

6、挎包火烧

我国久有“南米北面”之说，山东面食又以火烧为多。挎包火烧

即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形，颇似挎包，因而得名；

另有一说，为便于携带，这种火烧做得与挎包大小相似，内中夹层可

夹上鱼肉、菜肴，便于外出携带，所以称为“挎包火烧”。

挎包火烧，是用拌以油、盐、五香粉等调料的面，经和面、揉搓、揪

剂、擀压、炉烤而成。用焦炭炉烘烤时，火烧内部受热膨胀，外皮向

两面鼓起，香脆焦酥；内里有五、六层夹层，疏松柔软。如再有碗菱

米粥佐之，会使人更觉清口增香，倍增食欲。

7、糁（sa）汤

糁（念sa）——又名“肉粥”，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊

肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、

香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是鲁南一带的一种传统名吃。它的

历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。

《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米

二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。

8、辣汤

辣汤