原创力文档- 1、本文档共29页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
餐前准备工作：
;7、检查餐巾纸杯内外是否干净，要求统一放置12张餐巾纸供客人使用；
8、准备香巾，香巾要准备用餐人数的三倍，用温水冲洗后叠整齐后放入毛巾柜中加热消毒，时间在三十分钟内，要求香巾无破损、无油渍；
9、打开水，打奶茶，奶茶要准备铜锅，准备木勺（奶茶勺）；
10、如果是夏天，空调在开餐前三十分钟前开启；
11、了解当餐估清菜品及急推菜品，新出菜品；
12、如果提前预定菜品，则开餐前准备小料，奶食品，提前十五分钟上凉菜；
13、如果是零点散客准备菜单（保证菜单干净无破损）、点菜夹、点菜单、笔；
14、检查雅间内设施设备是否运转正常，包括，灯具，电动转盘，电视机等；
15、处理个人仪容仪表，面带微笑，立岗迎客；;餐饮部服务员服务程序
;欢迎客人并引领客人到位;餐前服务;餐前服务细节;上香巾;餐前服务----点菜;思考;思考;点酒水;上菜—是值台员将冷热菜按规格和一定程序奉上餐桌的一种服务方式。
上菜位置：副主人位右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。
上菜顺序：冷菜热菜汤点心面食水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）；
;上菜的操作要求;上菜的操作要求;上菜的注意事项;斟倒酒水;斟酒的方式：
;开瓶;斟酒注意事项;餐中酒水服务;餐间服务——换骨碟;餐间服务——换烟灰缸;餐间服务——换香巾;餐间服务——整理台面;上主食、水果;结帐服务;打包服务;送客服务;餐后收尾工作
文档评论（0）