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谷胱甘肽的生理功能与主要用途与应用领域！

谷胱甘肽的生理功能与主要用途与应用领域！

一、背景及概述

由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。谷胱甘肽可以氧化型(GSSG)和还原型

(GSH)存在，两者可互相转变。其在组织中分布很广，多以还原型存在。还原型谷胱甘肽

对维持巯基酶的活性和红细胞膜的稳定性有重要作用。它还能参加小肠内氨基酸的吸收和

肾小管对氨基酸的重吸收作用。而半胱氨酸残基的巯基是某些酶的必需基因；胱氨酸残基

的二巯键是胰岛素、加压素、催产素和免疫球蛋白等分子中的重要结合键。当发生某些中

毒时，可使这些分子中化学基因发生改变引起它们的活性改变或丧失。因此谷胱甘肽在生

物氧化、氨基酸转运、毒物解毒、保护血红蛋白等过程中起一定作用。

谷胱甘肽广泛存在于所有生物细胞中，其中以酵母、小麦胚芽以及人和动物肝脏、

肾、红细胞和眼睛晶状体中含量较为丰富。正常人体GSH和GSSG的比例为100∶1，全

血中GSH的正常质量浓度约为371mgL-1·，人体的肝脏和肾脏是GSH主要的合成、代谢

和排泄器官。自1888年，法国科学家DereyPailhade首先在酵母抽提物中发现谷胱甘肽

以来，科学家一直在努力研究它的生理活性并逐渐现它在清除自由基，解毒，保护肝脏以

及抗癌等方面的用途。谷胱甘肽在医药领域和食品工业领域具有广泛应用，目前开发谷胱

甘肽已成为研究热点。

二、生理功能

谷胱甘肽结构中半胱氨酸侧链基团上连有一个活泼巯基，它是谷胱甘肽许多重要生理

功能的结构基础，能保护体内重要酶蛋白巯基不被氧化、灭活，有利于酶活性的发挥。通

过巯基与体内的自由基结合，可直接使自由基还原为容易代谢的酸类物质，加速自由基的

排泄，从而减轻自由基对重要脏器的损害。此外，谷胱甘肽所含的γ谷氨酰胺键能维持分

子的稳定性并参与转运氨基酸；谷胱甘肽中的甘氨酸和半胱氨酸残基还可参与胆酸的代

谢。

三、用途

用于药物中毒、酒精中毒、丙酮血性呕吐症(自体中毒、周期呕吐症)、重金属中毒、

慢性肝病、里耳黑变病、肝斑、炎症后色素沉着、妊娠呕吐和晚期妊娠中毒，预防及治疗

放射线、抗癌药物及其他原因引起的白细胞减少症，还用于放射病及放射线引起的口腔粘

膜炎、过敏性疾病。亦可用于抑制进行性白内障，控制角膜和视网膜疾病的发展。

1、谷胱甘肽与运动系统疾病

运动系统疾病与人体活动密切相关，而GSH对于腰椎退行性病、激素性股骨头坏

死、骨折、运动疲劳等的治疗具有一定作用。腰椎退行性病变是腰椎自然老化、退化的病

理生理过程，病情严重可引起腰腿痛甚至神经损害。

2、谷胱甘肽与神经系统疾病

神经系统疾病是发生于中枢神经系统、周围神经系统、植物神经系统的以感觉、运

动、意识、植物神经功能障碍为主要表现的疾病。而GSH在延缓青光眼、自闭症、神经

退行性病等疾病的发生、发展中具有重要作用。

3、谷胱甘肽与内分泌系统疾病

甲状腺功能亢进与糖尿病是其中见的内分泌疾病，而近年研究提示GSH很有可

能在这2种疾病的治疗中发挥重要作用。

4、谷胱甘肽与循环系统疾病

高血压与心力衰竭是常见于老年人的循环系统疾病，严重影响病患生活质量。研究表

明，GSH对这2种病的防治具有较好作用。

5、谷胱甘肽与呼吸系统疾病

研究显示，GSH对于肺部疾病和哮喘气道炎症等具有一定防治作用。肺是直接与体外

环境接触的器官，周围环境产生的活性氧和活性氮可导致肺部炎症或其他疾病，如慢性阻

塞性肺病、肺老化、囊泡性纤维症、特发性肺间质纤维化等。

6、谷胱甘肽与消化系统疾病

肝病是消化系统的常见病，GSH是目前临床应用的重要保肝药之一，但目前主要用于

肝炎。

7、谷胱甘肽与泌尿系统疾病

肾脏是泌尿系统的重要器官，也是人体排毒的重要器官。肾病综合征及肾小管损害则

是该系统见疾病，目前临床上已开始使用GSH治疗肾病，但具体作用机制仍不明

确。

8、谷胱甘肽与生殖系统疾病

生殖系统对生命的延续具有重要作用，GSH对于生殖细胞的正常生长具有潜在保护作

用。

9、谷胱甘肽与其他相关疾病

近年研究显示，GSH对于皮肤炎症、艾滋病、疟疾等具有一定防治作用。

四、其他应用

谷胱甘肽在食品工业上的应用。在面制品加工中加入谷胱甘肽不仅可以大大强化其营

养价值，还能