中餐厅服务和八大菜系.ppt

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传菜部是中餐厅前台和后台协作的枢纽，其主要任务是将餐厅效劳员所点的菜肴通知厨房，并将厨房作好的菜肴准确无误地送至餐厅，控制出菜节奏、顺序和质量。

〔一〕效劳员点菜后，立即将第一联点菜单交到收银台，第二联和第三联由收银员盖章后送传菜部；

〔二〕厨房根据用餐习惯先准备冷菜、再出热菜；

〔三〕传菜员迅速将菜传交餐厅效劳员，由餐厅效劳员效劳上桌；

〔四〕第三联点菜单画单结束后妥善保存，以备财务处审核。;第二节中餐效劳环节;第二节中餐效劳环节;第二节中餐效劳环节;第二节中餐效劳环节;二、结束工作

客人走后，再次检查是否有遗留物品，如有立即还给客人或交餐厅经理处理

整理餐椅，清点餐巾和小毛巾，并按标准将所有餐具送至工作台或洗碗间

换上干净的台布，重新摆台

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