屠宰企业卫生消毒作业指导书.doc

第PAGE52页共53页

文件编号：Kerchin-Q/H-03

文件名称：HACCP体系手册

文件性质：支持性文件

目录

章节号文件名页码

1、水源卫生安全标准操作规程3

2、供排水设施卫生标准操作规程4

3、有毒有害品控制标准操作规程5

4、包装材料卫生标准操作规程6

5、员工个人卫生标准操作规程7

6、手消毒标准操作规程8

7、车间更衣标准操作规程9

8、厂区卫生控制标准操作规程10

9、候宰间清洗消毒标准操作规程11

10、非清洁区清洗消毒标准操作规程12

11、准清洁区清洗消毒标准操作规程13

12、排酸库清洗消毒标准操作规程14

13、分割车间清洗消毒标准操作规程15

14、包装车间清洗消毒标准操作规程16

15、轨道清洗消毒标准操作规程17

16、击晕箱清洗消毒标准操作规程18

17、水平放血输送机、预剥皮机清洗消毒标准操作规程19

18、剥皮机清洗消毒标准操作规程20

19、劈胸锯清洗消毒标准操作规程21

20、劈半锯清洗消毒标准操作规程22

21、真空包装机清洗消毒标准操作规程23

22、热收缩炉清洗消毒标准操作规程24

23、去筋膜机清洗消毒标准操作规程25

24、金属探测仪清洗消毒标准操作规程26

25、工器具（刀具、托盘等）清洗消毒标准操作规程27

26、设备维修、保养后清洗消毒标准操作规程28

27、运输工具清洗消毒操作标准规程29

28、消毒液配制及监控标准操作规程30

29、淋浴间消毒标准操作规程31

30、冷库消毒标准操作规程32

31、放血工序标准操作规程33

32、结扎工序标准操作规程34

33、剥皮工序标准操作规程35

34、出腔工序标准操作规程36

35、胴体修整工序标准操作规程37

36、胴体淋浴工序标准操作规程38

37、排酸工序标准操作规程39

38、分割工序标准操作规程40

39、包装工序标准操作规程41

40、速冻工序标准操作规程42

41、冷藏工序标准操作规程43

42、落地产品处理标准操作规程44

43、宰前检疫标准操作规程45

44、宰后检疫标准操作规程46~49

45、瓦楞纸箱验收标准50

46、聚乙烯包装膜验收标准51

47、材料库卫生标准操作规程52

48、胴体表面监控标准操作规程53

水源卫生安全标准操作规程

H/SOP

001

起草

版次

审核

页码

第1页，共1页

批准

生效日期

H/SOP名称：水源卫生安全标准操作规程

责任者：化验室动力设备科

目的：对生产用水水源卫生进行控制，确保产品卫生安全。

相关材料：

01清洁器具

02紫外线灯

03《卫生检查表》、《检测报告书》、《微生物检测报告》

操作规程：

01操作频率

a)每年由当地疾病控制中心对水质进行一次检测。

b)每月由化验室对水质进行两次微生物检测。

02操作过程：

a)密切关注水源接口处无渗漏和污染。

b)每周对水源周围进行清理。

d)动力设备科负责紫外线灯的使用和维护。

e)每年由当地疾病控制中心取样检测两次，《检测报告书》由质管科存档。

f)化验室每月两次对水质进行细菌总数和大肠菌群检测，并出具检测报告。

极限值：

01水源周围卫生合格，无污染源。

02水质符合GB5749《生活饮用水卫生规范》

纠正措施：

01卫生不合格重新清理。

02延长紫外线消毒时间。

检查和验证人：化验室

供排水设施卫生标准操作规程

H/SOP

002

起草

版次

审核

页码

第1页，共1页

批准

生效日期

H/SOP名称：供排水设施卫生标准操作规程

责任者：动力设备科

目的：对供、排水设施卫生进行控制，确保生产用水安全卫生。

相关材料：

01清洁器具

02紫外线灯

03《卫生检查表》、《供排水设施检查表》、《微生物检测报告》

操作规程：

01操作频率：

a)化验室每月两次从各出水口随机取样，对水质进行微生物检测。

b)动力设备科人员每月一次对供排水设施进行检查。

02操作过程：

a)所有供排水设施材料应不会对水质造成污染。

b)动力设备科人员将车间内所有出水口（水笼头）进行编号，以便化验员取样。

c)动力设备科人员每月对供排水设施进行检查，防止因供排水管道交叉、管道破裂、水泵失灵等造成虹吸倒流，对产品造成污染。

d)每周清理一次设施卫生。

极限值：

01设施无交叉、破裂等现象，卫生合格。

02水质符合GB5749《生活饮用水卫生规范》

纠正措施：

01