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厨师安全责任书

为了确保食堂工作的安全，提高厨师的安全意识，保证饮食卫生质量，落实安全工作责任制，有效地防止食品安全事故的发生，保障全体就餐职工的身体健康和生命安全，特签订此安全责任书。

一、责任对象：厨房工作人员

二、责任要求：

1.积极参加食堂安全培训和教育，学习食品、食品安全法律、法规、规章和标准和其他食品安全知识，牢固树立安全第一的意识和观念，并按要求参加食品安全知识考试。

2.严格遵守国家食品安全法律、法规，确保食品加工的卫生与安全；保证向就餐职工提供的食品全部符合卫生标准，杜绝食物中毒事故的发生。

3.服从领导，热爱本职工作，爱护厨房用具和设备，节约水电和原料；加强业务学习，提高烹饪技术。

4.讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时佩戴好工作衣帽，并保持清洁。

5.定期对食堂进行大扫除，确保厨房用具及环境的清洁卫生。

6.加强安全防范意识，正确使用厨房设备，严格按照操作规程使用电器和燃气，防止安全事故的发生。

7.严格把好食品原料进货关，食品原料必须索证索票，从正规渠道进货，并认真检查供应商提供的三证是否齐全，做好食品进货台帐的登记工作。

8.认真执行食品留样制度，每餐菜肴必须留样48小时，并做好留样记录及留样存放。

9.严格按照卫生要求验收食品原料，保证食品原料新鲜、无毒、无污染。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、有毒、有害、未经检疫及其他不符合卫生标准的食品原料。

10.加工食品必须做到熟透，大块食品必须加热彻底，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

11.食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。

12.餐具必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，并做好餐具消毒记录，积极配合学校做好餐具抽检工作。

13.保证食堂内外环境整洁，及时清理垃圾，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

14.发生食物中毒或疑似食物中毒时，要积极协助调查处理，主动提供有关情况和资料。

三、责任追究：

1.厨房责任人违反上述规定，有失责行为，由领导班子会议研究，给予一定的处理。

2.发生食品安全事故，经调查确定是人为因素造成，该厨房责任人承担相应责任。

本责任书一式两份，食堂和责任人各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。

食堂负责人（签字）：XXX

责任人（签字）：XXX

XXXX年XX月XX日

厨师安全责任书（1）

为了确保食堂餐饮食品安全，保障职工身体健康和生命安全，落实食品安全责任，杜绝食品安全事故的发生，现根据《食品安全法》等有关法律法规，结合我公司实际，特签订本责任书。

一、责任主体

本人作为食堂厨师，是食品安全的第一责任人，对食堂的食品安全工作负全面责任。

二、责任内容

1.严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律、法规、规章的规定，建立健全食品安全管理制度，严格执行餐饮服务岗位操作规范，牢固树立安全第一、诚信经营的理念。

2.严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。发现有妨碍食品安全病症的，立即脱离工作岗位。

3.保证食堂内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘措施。

4.严格遵守食品采购索证索票规定，认真执行进货验收、留样和台账记录制度，及时索取供货方发票和供货清单。认真检查供货方提供的证照和食品质量，绝不采购“三无”食品、假冒伪劣食品、过期变质食品及法律法规明令禁止销售的食品。

5.加强对食品加工流程的监督和管理，严格按照操作规程及卫生标准进行操作，确保食品无毒无害、符合营养及卫生要求。

6.落实餐具消毒保洁制度，确保餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前经过消毒并保洁，防止对食品造成污染。

7.加强食品贮存管理，确保食品贮存场所通风、干燥、整洁，不存放有毒有害物品及个人生活用品。食品和非食品应分开存放，并定期检查库存，及时清理变质或超过保质期的食品。

8.定期对食堂进行自查，及时整改存在的问题，消除食品安全隐患。

三、责任追究

本人将严格履行以上承诺，如有违反，愿意承担相应的法律责任和经济责任，并接受公司的处罚。

四、其他

本责任书一式两份，公司和本人各执一份。本责任书自签订之日起生效。

公司（盖章）：________________

厨师（签字）：________________

签订日期：________________

注：本责任书仅为示例，具体内容可根据实际情况进行调整和完善。在签订责任书时，应确保双方充分理解并同意其中的条款。

厨师安全责任书（2）

为了确保厨房的安全与卫生，提高菜品质量，保障顾客健康，特制定此厨师安全责任书。本责