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餐饮策划书范文3篇

在餐饮部门的竞争日趋激烈的今天，餐厅要如何出奇制胜，吸引

客源呢?下面是餐饮策划书范文，欢迎参阅。

餐饮策划书范文1

(一)餐厅概况与任务

百乐门西餐厅位于福建师范大学新校区学生公寓b区食堂三楼，

处于整个生活区的中心。环境安静优雅，设备齐全，能够居高远眺校

园的美景。

餐厅总营业面积为326平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10

个，蒙古包(小包厢)5个。餐厅可同时容纳人数为146人。营业时间从

早上10:00至晚上23:00。

餐厅提供的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面(粉)

食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等!

餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包

厢等!

百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州

仅此一家。该餐厅录属于福建师范大学后勤服务集团饮食

(二)、需求分析

受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费

频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐

厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一

份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，

这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有

进一步提高的可能。

此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主

要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据

有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据

不完全统计，师大大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的

40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣

在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般

选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%

的同学会选择和情侣一起去吃西餐。

目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些

趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费

者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特

点。

(三)市场竞争分析

1、竞争对象

确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、

提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。

学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区

域内，英豪学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质

量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐

厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三

家餐厅作为百乐门的竞争对象。(乐德士正在进行内部装修)

2、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较

(四)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威胁分析)

1、西餐厅优势、劣势分析

(1)优势

百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规

模的西餐厅。

地处二区食堂三楼，周围都是学生公寓，而且随着东区运动场今

年7月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将

更加突出。其消费市场前景看好.

西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。

调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。

(2)劣势

西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于

运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区83.6%

的同学至今未到过百乐门餐厅消费。

餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没

有稳定的消费客源。

三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。

餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。

(五)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威胁分析)

1、西餐厅优势、劣势分析

(1)优势

百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规

模的西餐厅。

地处二区食堂三楼，周围都是学生公寓，而且随着东区运动场今

年7月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将

更加突出。其消费市场前