营养的概念_原创精品文档.pdfVIP

营养的概念——指从外界环境摄取、消化、吸收与利用食物和养料的综合过程；它是保证

人体正常生长发育的重要条件之一。它不仅影响人体各器官系统的机能状态，而且还可以影

响人体的形态结构。

营养素的概念——营养素是指食物中具有营养价值的要素成分，用以维持机体的正常生长、

发育、代谢更新、生殖及健康过程。主要源于食物，常分为六大类，即碳水化合物、脂类、

蛋白质、维生素、矿物质和水。

一、营养素概述：六大营养素

碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。由于其分子中氢和氧

的比例与水相同，故称碳水化合物。

脂类（lipids），脂类包括脂肪（油脂）和类脂。类脂包括磷脂和胆固醇。食物中的脂类90％

是脂肪，脂肪是由一分子的甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，又称中性脂肪。大部分食

物脂肪都是以甘油三酯的形式存在。

主要有甘油三酯（triglycerides）、磷脂（phospholipids）和固醇类（sterols）物质。

蛋白质是生命存在的主要形式，没有蛋白质便没有生命。食物蛋白质在维持机体的生长、发

育、更新、修补过程中是不可缺少的重要营养素，而且这种功能不能用碳水化合物和脂肪来

代替。

矿物质：构成身体细胞有机物质的主要原料。调节生理机能。

维生素：分为水溶性和脂溶性两大类。促进新陈代谢。调节生理机能。

水：是体内最好的润滑剂和溶剂，体内有很多物质必须溶於水中才可以反应，所以也是人体

不可或缺的营养素之一。功能：促进食物的消化及吸收作用。调节体温。维持正常循环作用

及排泄作用。帮助维持体内电解质的平衡。滋润各组织的表面，减少器官间的摩擦。

二、各营养素详解

（一）、糖（碳水化合物）

糖是肌肉活动的主要能量来源。糖根据其化学分子结构的大小和在水中的溶解度不同进行分

类。可分为糖、寡糖和多糖三类，寡糖又称低聚糖。见下表碳水化合物的分类。

分类（糖分子DP）亚组组成

糖（1～2）单糖葡萄糖、半乳糖、果糖

双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖

糖醇山梨醇、甘露糖醇

寡糖（3～9）异麦芽低聚寡糖麦芽糊精

其他寡糖棉子糖、水苏糖、低聚果糖

多糖（≥10）淀粉直链淀粉、支链淀粉、变形淀

粉

非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲

水胶质物

1、碳水化合物（糖）的生理作用

糖是人体内主要的能源物质，是机体生存的主要燃料；糖还参与组成细胞骨结构成

分；糖是中枢神经系统的主要燃料；糖具有节约蛋白质的作用；糖能加快健身后体力的恢复

过程；运动中补糖有利于稳定免疫力；糖可调节脂肪代谢；糖具有解毒作用；增强肠道功能。

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运动中主要能量来源于糖的代谢，糖最容易氧化、氧化完全，代谢终产物为二氧化碳和

水，不会增加体液的酸度；糖氧化时耗氧量少，和脂肪比较，在消耗等量氧的条件下，糖的

产能效率比脂肪高4.5%，糖是唯一既能进行无氧氧化，又能进行有氧氧化的能源物质,可以

为不同强度的运动提供能量。只有糖耗竭了才会动用蛋白质参与供能，而运动中在糖的存在

下脂肪才能消耗。

碳水化合物的代谢：

糖是机体优质的燃料，是运动时骨骼肌细胞获得能量的主要方式。运动时参与

分解代谢供能的糖有葡萄糖和糖原。糖的分解代谢途径主要有三条：

在无氧的条件下，葡萄糖或糖原经糖酵解过程生成乳酸,这一过程与酵母菌内葡萄糖“发酵”

生成乙酸的过程相似，因而碳水化合物的无氧分解也称为“糖酵解”。