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服务质量控制方案

一、开餐前1小时

1.所有服务人员着装整齐到达服务现场。2.餐厅经理检查员工仪表仪容。

3.班前列会，工作分派。

4.菜单介绍，菜品摆放布置培训;

5.菜品价格熟悉;

6.开启服务加热台;

7.餐厅整理工作;

8.一次性用品、清洁用品、服务工具准备;9.菜牌准备;

10.刷卡机检查;

11.餐前准备工作就绪，管理人员负责全面检查;二、开餐前30分钟

1.厨房部分炒制菜肴开始制作;

2.部分菜品到达派餐窗口;

3.餐厅经理负责清点菜品数量并做好记录;4.菜品质量检查，如有问题，及时与厨房联系;5.菜品温度检查;

三、开餐前10分钟

1.餐厅经理进行餐厅餐厅巡视，做好开餐前最后检查;

2.服务人员各就各位，准备开餐。

四、开餐前0分钟

1.服务人员面带微笑;

2.清洁人员及时负责餐厅桌面地面的清理工作。3.餐厅经理根据现场情况，对菜品，人员及时进行调整;

4.餐厅经理负责接受客户意见，及时处理;5.专人负责记录菜品温度，确保食品安全。五、开餐结束0分钟

1.服务人员餐厅桌面、地面清理;

2.餐盒回收区清洁整理;

3.安排服务人员就餐;

4.做好回收准备工作。

六、开餐结束40分钟

1.记录菜品使用情况;

2.安排员工将剩余菜品进行处理;

3.餐厅清洁卫生工作，确保餐厅整洁。

4.七、开餐结束后90分钟

1、管理人员做餐后巡视;

2、班后列会，服务过程中欠缺处员工培训;3、服务结束。

员工餐厅供餐明细

第一篇、供餐前准备

第二篇、供餐中管理

第三篇、供餐后巡检

第一篇、供餐前准备

1.供餐服务人员仪容仪表及健康证检查。2.准备餐具及打餐用具。

3.开启备餐台。

4.照明灯和空调开启。

5.卸菜、运菜。

6.样餐打取。

7.开餐前物品准备要求。

8.开餐前例会。

9.各就各位，准备供餐。

第二篇、供餐中管理

第一章服务态度及打餐技巧

1.外服人员工作姿态。

2.打餐技巧(为防止浪费，打饭技巧，打汤技巧)3.服务态度(保持精神抖擞的状态)

4.遇到刷卡亮红灯的做法。

5.在擦桌子的同时关注椅子的卫生状况。6.传菜

7.收回菜盒整齐摆放。

8.留取样品，保存48小时。

第二章供餐公司现场主管工作执掌

1.供餐前清点菜量，与用餐人数相匹配。2.供餐前点检。

3.供餐前列会，仪容检查和相关事项的宣导。4.供餐过程中检查餐车内餐具是否足够、摆放是否符合标准。

5.供餐中检查清洁。

6.供餐过程中检查调料台、米饭、汤是否需要补充。

7.供餐过程中检查供餐情况，及时补菜。8.供餐后点检。

第三篇供餐后检查

1.拿走样餐台上的样餐。

2.打餐台打扫时注意事项。

3.汤桶台及其下方打扫。

4.打餐用具清洗后消毒。

5.卫生餐管员检查后方可通过。

6.餐厅值班人员关闭电灯和空调。

7.供餐结束。

供餐前做好工作规范。

1、供餐前做好准备工作。2、戴好手套、口罩,穿好工衣。标准,必须整齐、整洁、口罩必须将口鼻盖好。3、准备打菜勺、碟、盘。标准,必须用托盘放置,不能直按置于台面。

4、用菜盘将炒好的菜分开摆放。标准,荤菜、素菜均匀放置,方便学生购买。

5、供餐速度要快。准确无误。标准,必须无私心,一视同仁。

烹调加工管理制度

为规范食堂管理，提高厨工的技能，保障食堂的健康发展，特制订本制度。

1、厨师必须具备相应的食堂卫生知识和烹调技术，严格操作规范。

2、厨师在原料烹饪前，必须对所要加工的原料进行感官检查，发现原料异味、变质、腐烂严禁进行烹饪加工。

3、厨师必须掌握烹饪原料的质量和火候，把握最佳烹饪方法。

4、对冷冻食品加工，必须彻底解冻后再进行热加工，加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块的食品，其中温度不低于70?。

5、在烹饪过程中，厨师必须掌握原料下锅的先后顺序，以免菜肴有生有熟，加调味品时，应掌握适当时候和最佳的火候，把握最佳口味。

6、加工好的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，都必须直接进入熟食间或备菜间存放，防止交叉污染。

7、需冷藏的熟制品都必须用有盖的容器或用保鲜膜。

食堂加工操作管理制度

1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防二度污染。

2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。

3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

4、食堂厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其