课程标准——前厅服务与管理(1).pdfVIP

湖南高尔夫旅游职业学

院

课程标准

《前厅服务与管理》

湖南高尔夫旅游职业学院中职部旅游与酒店管理教教研室

2013年10月修订

课程名称：前厅服务与管理

课程分类：专业知识类课程

总学时：72理论学时：42实践学时：30分：

适用专业：酒店服务与管理

前续课程：《饭店管理概论》、《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》

后续课程：《饭店服务礼仪》、《管理学》、《旅游管理信息系统》考核形

式：考查所属系部：中职部

—、课程理念

1.1课程性质与定位

本课程是旅游管理专业的一门职业专门能力核心课程，其目的是使学生

在学习客房预订、迎客接待、行李服务、前台接待、总机服务、商务服务、

客房清洁及服务和私人管家服务等实务操作程序与规程过程中，切实掌握酒

店学基本知识、基本理论及酒店前厅与客房服务的国内外最新动态和前沿知

识，在培养学生酒店经营过程中实务操作能力的同时，促进学生接待宾客、

与客沟通、处理投诉及突发事件和会议组织与安排等酒店业务能力和经营管

理能力的提高。本课程应使学生达到酒店管理师资格证书中相关内容的基

本要求。

本课程的先修课程包括：《饭店管理概论》、《餐饮服务与管理》、

《客房服务与管理》，其后续课程是《饭店服务礼仪》、《管理学》、

《旅游管理信息系统》。

1.2课程整体设计思路

酒店行业基层业务及管理岗位群的任职要求是设置专业课程的依据。

根据高职高专旅游管理（酒店管理）专业学生职业范围进行分析，其主要在

旅行社、酒店、旅游景区景点等旅游行业从事前台业务、产品营销、客户服

务、现场管理客房服务、餐饮服务、导游服务、会展服务等工作。

前厅与客房实务的功能是使学生在学习前厅服务与客房服务等实

务操作手续与规程中，切实掌握酒店基本知识与基本理论及前厅与客房服务

的国内外最新动态和前沿知识，在培养学生酒店经营管理过程

中接待服务、行李服务、预订服务、办理入住登记、办理退房手续、

会议安排、客房服务等实务操作能力的同时，促进学生宾客分析、经营分

析、活动组织、投诉处理、事件应对和案例分析等业务能力的提高，使学生

达到酒店管理师资格证书中相关内容的基本要求。这些都

是从事酒店就业岗位最为重要和基本的能力。

其总体设计思路是以高职高专教育专家和行业专家对酒店从业岗

位工作任务和职业能力分析为基础，采用酒店管理和服务工作过程系统化为

依据的课程开发方法，根据酒店经营等项目设置教学项目，依据前厅服

务、客房服务等工作情景设计教学情景，以学习性的工作任务为导向，按照

前厅与客房业务流程组织教学过程，以学生职业能力的培养和提升为核心，

采用教学做一体的教学方法，反映了当前前厅与客房服务领域的业务内容，

体现了工学结合的课程开发理念。

二、课程目标

2.1专业能力目标

本课程培养能够从事饭店前厅接待员、总机接线员、中西餐饮服务员、

酒吧服务员、行李员、大堂副理、预订员、饭店业务员、客房服务员、饭店

办公文员等工作，德、智、体、美全面发展，具有职业生涯发展基础的高素

质技术应用型型专门人才。

2.2方法能力目标

学生通过“前厅部概述”、“前厅接待业务管理”、“前厅部的对客关

系”、“客房部概述”“客房清洁服务与管理”、“客房人力

资源管理”等十二大工作项目任务引领的教学活动，掌握前厅部、客房部、对客关

系、前厅接待业务、日常服务、客房清洁，客房设备用品管理等前厅服务与客房服

务与管理的基本理论知识，初步具备酒店从业操作技能与基本职业素质，能够在承

担酒店服务等环节的工作任务中，遵守饭店监管部门规章、行业自律组织规范等法

律规章，能够勤勉尽责，忠诚服务，不超越客户与公司授权，正确处理从业中的利

益冲突，能够诚信守约，避免为了自己的利益对宾客进行误导或对公司进行欺骗，

能够不断创新，为宾客提供优质产品与服务，能够不断提高业务能力技巧，做到专

业水准，敬岗爱业，能够在与宾客交往中优雅从容，彬彬有礼，文明礼貌，沟通自

如；能够在与同事合作时融洽，团结互助，公平竞争，相互鼓励与学习。最终形成

以下的事业能力和素养，为今后职