2024年四川省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）.pdfVIP

2024年四川省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库(含

答案)

一、单选题

1.大小曲串香工艺，最有代表性的是全国名酒()的生产工艺。

A、四特酒；

B、洋河大曲；

C、玉冰烧；

D、董酒

答案：D

2.上甑接酒关键控制点。()

A、上甑汽压

B、上甑方式

C、地锅水、接酒汽压

D、以上全选

答案：D

3.高温大曲是指曲块发酵温度在()的大曲。

A、37-45℃

B、46-60℃

C、50-55℃

D、60℃以上

答案：D

4.原辅料“三级检验”是指()、车间检验、班组检验。

A、公司检验

B、国家检验

C、粮食局检验

D、农民检验

答案：A

5.单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带()味。

A、酸

B、甜

C、苦涩

D、咸味

答案：C

6.优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。

A、11

B、12

C、13

D14

、

答案：D

7.白酒酿造过程中，谷壳一般使用()瓣的粗壳，而不用细壳，因为细壳中含大

米的皮较多，脂肪含量高，疏松度也较低。

A、1-3

B、2-4

C、3-5

D、4-6

答案：B

8.制酒过程是以为()主导，协调作用的发酵过程。

A、优势微生物、群体微生物

B、常见微生物、群体微生物

C、优势微生物、常见微生物

D、常见微生物、优势微生物

答案：A

9.拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，

散热难，成熟后()较多。

A、黑曲

B、黄曲

C、白曲

D、红心曲

答案：A

10.装仓前应做到()。

A、把发酵房打扫干净，在墙边竖立一层与墙隔离的稻草.

B、洒量水

C、熏仓

D、冲洗

答案：A

11.手提式干粉灭火器的使用方法是()。

A、将灭火器提至火灾现场，紧握喷射软管，压下压把，站在上风位置，对准火

焰根部扫射灭火，根据火情前后左右移动

B、将灭火器提至火灾现场，拔出保险销，紧握喷射软管，压下压把，站在下风

位置，对准火焰根部扫射灭火，根据火情前后左右移动

C、将灭火器提至火灾现场，拔出保险销，紧握喷射软管，压下压把，站在上风

位置，对准火焰根部扫射灭火，根据火情前后左右移动

D、将灭火器提至火灾现场，拔出保险销，紧握喷射软管，压下压把，站在上风

位置，对准火焰顶部扫射灭火，根据火情前后左右移动

答案：C

12.稻草用量是小麦量的()。

A、4—7%;

B、5—7%;

C3—6%;

、

D2-4%

、

答案：A

13.设备操作规程对()比较重要。

A、车间主任

B、班长

C、操作成员

D、以上人员都同样重要

答案：D

14.浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在()以

下。

A0.5

、

B0.8

、

C、1

D1.5

、

答案：B

15.西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年()月挑窖。

A6

、

B、7

C、8

D、9

答案：A

16.以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、增加产酒

D、生香作用

答案：C

17.酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天?()

A30

、

B、35

C、40

D、45

答案：A

18.曲坯摊晾的目的是()。

A、排潮

B、除湿

C、利于发酵

D、利于翻曲

答案：C

19.按使用的糖化发酵剂分类，白酒可分为()。

A、大曲白酒

B、小曲白酒

C、麸曲白酒

D、以上全是

答案：D

20.每公斤茅台酒耗用的原料比例为()。

A、高梁2.6g,小麦2.4g

B、高粱3g,小麦2g

C、高梁2.4g,小麦2.6g

D、高粱2g,小麦3g

答案：C

21.影响润粮环节的关键因素有()。

A、人员组织

B、润粮水温

C、润粮方法

D、以上全选

答案：D

22.清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可

偏低。

A、10-12

B12-14

、

C、14-16

D、16-18

答案：C

23.装仓是将()转运到发酵仓的操作。

A、摊晾适宜的曲坯

B、拆仓曲坯

C、翻仓曲坯

D、干曲仓内曲块

答案：A

24.高梁的淀粉含量要求是什么?()

A、≥50%

B、≥70%

C、≥60%

D80%

、

答案：C

25.清香型白酒主体香成份是()。

A、乙酸乙酯

B、丁酸乙酯