福光中学食品卫生安全管理制度.ppt

福光中学食品卫生安全管理制度2023-11-06

CATALOGUE目录引言食品安全管理机构与职责食品卫生安全制度食品卫生安全培训与教育食品卫生安全监督与检查食品安全事故应急处理附录：相关表格与记录

01引言

背景介绍在学校日常运营中，食品安全一直是学校关注的重要问题之一。为了确保学生和教职员工的健康与安全，福光中学制定了一套严格的食品卫生安全管理制度。福光中学是一所位于福州市的知名中学，拥有数千名学生和教职员工。

确保食品质量与安全，预防食品安全事故的发生。保障广大师生身体健康，维护学校声誉。提高学校管理水平，加强食品安全监管。目的与意义

指在食品生产、加工、运输、销售等全过程中，确保食品卫生、无毒、无害，符合国家食品安全标准。定义与术语食品卫生安全指确保食品无毒、无害，不会对人体健康造成任何危害。食品安全指采取措施，防止食品污染，确保食品清洁、安全、卫生。食品卫生

02食品安全管理机构与职责

学校食品安全管理机构福光中学食品安全管理委员会福光中学食堂食品安全监督小组福光中学食品卫生安全检查小组

03福光中学食品卫生安全检查小组负责定期对食品进行抽查，对食品卫生安全进行评估和监督。各部门职责分工01福光中学食品安全管理委员会制定和执行学校食品安全政策，协调和监督食品安全管理工作。02福光中学食堂食品安全监督小组负责监督食堂食品采购、加工、储存、配送等全过程，确保食品安全。

食品供应商责任提供符合国家食品安全标准的食品；保证食品新鲜、无毒、无害；对所提供的食品质量承担责任；遵守国家有关食品标签和说明的规定。

03食品卫生安全制度

采购制度采购食品时应选择具有合法资质的供应商，查验并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明材料。严禁采购不符合食品安全标准的食品。储存制度食品储存应当分类、分架存放，离墙、离地、离顶，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。食品添加剂应当按照国家规定储存和使用。食品采购与储存制度

加工前准备食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。烹饪制度烹饪食品应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。食品加工与制作制度

每餐次的食品成品必须留样，用消毒后的容器密封盛放，留置48小时，每个样品量不少于100g。留样制度每批次食品成品应进行食品安全指标检测，检测合格后方可出厂或销售。检测制度食品留样与检测制度

VS制定定期食品安全自查计划，明确自查频次、自查项目、自查标准等内容。检查实施食品安全自查应当有食品安全管理人员参加，并按照规定时限和检查表所列项目逐一进行检查。自查发现问题及时整改，并建立检查及处理情况台帐。检查计划食品卫生安全检查制度

04食品卫生安全培训与教育

食品卫生安全知识培训总结词：增强意识详细描述：定期为食堂工作人员开展食品卫生安全知识培训，包括食品安全法律法规、食品卫生基本知识、食物中毒及其预防等，提高员工对食品安全的认识和应对能力。

总结词提升应急能力详细描述针对食品卫生安全突发事件，对食堂工作人员进行应急处理能力的培训，包括快速反应、报告、处理等环节，确保在发生问题时能够及时、有效地应对。应急处理能力培训

普及知识，培养习惯定期对学生进行食品安全教育，包括辨别食品质量、合理膳食、预防食物中毒等，帮助学生建立正确的食品安全观念和良好的饮食习惯。同时，在食堂设置食品安全宣传栏，定期发布食品安全信息，增强学生的食品安全意识。总结词详细描述学生食品安全教育

05食品卫生安全监督与检查

定期检查制度检查食品卫生安全相关规章制度是否健全，是否落实到位。检查食品加工场所的卫生状况，包括环境卫生、设备卫生、个人卫生等。检查食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及食品留样和餐具消毒等情况。

不定期抽查制度对食品加工场所进行突击检查，以验证食品卫生安全制度的执行情况。对食品采购、储存、加工、销售等环节进行随机抽查，以了解实际操作情况。对食品样品进行抽检，以检测食品卫生质量是否符合标准。

对投诉处理情况进行跟踪和反馈，以保证问题得到彻底解决。学生投诉处理制度设立学生投诉渠道，方便学生反映食品卫生安全问题。对学生投诉进行及时响应和处理，对问题进行分析和调查，并采取相应的改进措施。

06食品安全事故应急处理

预案制定福光中学需制定食品安全事故的应急预案，明确各级负责人员及其职责，并定期组织演练。预案实施在发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，各级负责人按照预案分工迅速开展工作，确保事故得到有效处理。应急预案的制定与实施

在食品安全事故发生后，相关人员需立即报告给学校食品安全管理部门，并在规定时间内提交详细的事故报告。信息报告学校应建立食品安全信息通报制度，及时将事故信息上报给相关部门，并通知学生家长及社会