玉米饮料稳定剂以及用其制成的速冻糯玉米饮料.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN101836755A

(43)申请公布日2010.09.22

(21)申请号CN201010194917.1

(22)申请日2010.06.09

(71)申请人齐齐哈尔大学

地址161006黑龙江省齐齐哈尔市建华区文化大街42号齐齐哈尔大学生命科学与工程

学院

(72)发明人郭成宇周红芳张黎刘思琪

(74)专利代理机构齐齐哈尔鹤城专利事务所

代理人叶仲刚

(51)Int.CI

A23L2/62

A23L2/38

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

玉米饮料稳定剂以及用其制成的速

冻糯玉米饮料

(57)摘要

本发明公开了一种玉米饮料稳定

剂，原料为海藻酸钠或琼脂、乙二胺四乙

酸二钠、三聚磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、碳

酸氢钠。利用该玉米饮料稳定剂制备的速

冻糯玉米饮料的原料为速冻糯玉米、蔗

糖、玉米饮料稳定剂、奶粉和水。速冻糯

玉米饮料的具体制备方法包括速冻糯玉米

缓冻、两次磨浆、制备稳定剂、定容调

香、两次均质、灌装、杀菌、贴标、装

箱、入库。本发明的优点是利用该玉米饮

料稳定剂具有优良的稳定性能，用其制备

的玉米饮料具有极好的稳定性，大量实验

证实采用这种海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、

三聚磷酸钠、碳酸氢钠和乙二胺四乙酸二

钠的复配效果是最好的。加入乳化剂后产

品体系变得更为均一，放置90天未发生明

显感官变化，口感较好。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1.一种玉米饮料稳定剂，其原料组分及重量份配比如下：

海藻酸钠0.30-0.35份乙二胺四乙酸二钠0.20-0.30份

三聚磷酸钠0.60-0.90份蔗糖脂肪酸酯1.0-2.0份

碳酸氢钠0.1～0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种玉米饮料稳定剂，所述原料中的海藻酸钠由0.10-0.25

份的琼脂代替。

3.利用权利要求1所述玉米饮料稳定剂制备的速冻糯玉米饮料，该饮料的原料组分

及其重量份配比是：

速冻糯玉米14～25份蔗糖5～8份玉米饮料稳定剂0.15～0.35份

奶粉5～5.5份水800—1000份。

4.根据权利要求1所述的一种玉米饮料稳定剂，上述速冻糯玉米饮料的具体制备方

法是：

a．按上述原料配比称取速冻糯玉米，进行缓冻处理；

b．磨浆：将缓冻好的糯玉米按上述原料比例加入去离子水，用胶体磨进行两次磨

浆；

c．化胶：按上述比例将蔗糖与稳定剂干拌混匀，用80～85℃处理水溶解，加水量

占饮料总容积的15%，再按上述比例称取奶粉，加入适量的处理水冲调制成溶液，

以上所有原料在高速剪切搅拌器下搅拌15～20min使其充分溶解，泵入调配罐中，

待配；

d．定容调香：将上述的稳定剂糖液和玉米浆液料液混合定容到100%，搅拌均匀，

加入玉米香精和鲜奶香精调香；

f．均质：在常温下，将定容完的玉米汁打入均质机，进行二次均质，第一次均质

压力为25MPa，第二次均质压力为30MPa；

g．灌装：将均质完的糯玉米汁打入灌装机进行灌装；

h．杀菌：灌装完的糯玉米汁饮料放入杀菌釜中，在121℃下灭菌30min；

i．贴标、装箱、入库。

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米饮料稳定剂，本发明还涉及一种利用该稳定剂制备的速冻糯玉

米饮料。

背景技术

玉米不仅营养丰富，而且其风味和适口性也都特别好，因此用其加工出来的食品清

香浓郁，深受人们的喜爱。近年来有很多人都热衷于研究以玉米为原料制作玉米饮

料。制作玉米饮料最难解决的技术问题就是产品在贮存过程中的稳定性，其核心技

术就是如何保持原料的香气和预防沉淀的发生，而这中间选