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品控部化验员作业指导书版本/修改状态:A/0
第一章职位说明书
第一节岗位职责
直接隶属:品控部经理
直接下属:无
协调部门:采购部、生产部、储运部
岗位描述:确保检验、分析结果准确及时,并根据分析结果对生产及
其它相关部门提出指导性意见。
岗位职责:
一、认真贯彻执行《检验标准》和《检验方法》,不断提高技术业务素质。
二、使原辅料、半成品、成品处于受检状态,无漏检且抽检比例正确,抽
检及时,记录完整。
三、规范使用化验仪器并对其实施有效控制,保持其准确度,并保证化验
结果的真实性、准确性。
四、爱护化验室内一切化验仪器、设备、仪器设备如有故障立即报告。
五、定期将《分析报告》、《原辅料检验报告》、《日常分析报告》、《检验报
表》整理存档,以备查阅.
六、按时把化验所获得的数据、信息汇总后整理写成报告及时报给生产部、
采购部、储运部相关部门。
第二节主要权利
一、有权对进厂原辅料、在制品、成品进行抽验,严禁不合格品过关。
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品控部化验员作业指导书版本/修改状态:A/0
二、对化验仪器、设备、试剂等物品有更新、购置建议权。
三、对于检验所获得的真实数据有权向品控部经理汇报。
第二章半成品、成品化验工作流程图
化验员进入车间取样化验
到原料车间取到滚揉、穿串车间取到包装车间取
缓化肉样品腌制肉样品成品样品
进行理化指标检验(水分、盐分、TVBN)、
微生物检验(菌落总数、大肠菌群数)。
在72小时内报出检验结果,并填
写《每批次成品报告单》
第三章常规工作内容
第一节化验室日工作内容
一、每早晨上班后,对化验室内卫生进行清扫,以保持化验室环境的清洁。
二、做好化验前的各项准备工作.
三、进入生产车间各工序,抽取半成品、原料及成品,同时对车间空气进行
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品控部化验员作业指导书版本/修改状态:A/0
菌落总数的测定。
四、在接到检验员或采购部原、辅料到货通知后,按规定的方法和比例抽
取样品。
五、对抽取样品严格按照国家标准、行业标准或企业标准进行化验分析;
有理化指标检验48小时出结果,有微生物检验的应在72小时内报出结果。
六、试验完毕,对各种用具进行清洗,并及时清理室内卫生并切断电源、
水源,确保化验室的安全卫生。
第二节原始记录的填写
在对原料肉、辅料、缓化肉、产成品进行检验之后,应及时根据各项指标
检验的结果,填写在相应的原始记录本上,每月将记录装订成册,存档备查。
第三节《分析结果报告单》
一、对采购部购进的原辅料依据《原辅料检验标准》进行理化及微生物指
标的检验,
二、需做理化指标检验原辅料,无特殊情况应24小时内报出结果,需做
微生物检验的原辅料应在72小时内出报告。
三、化验结果报出后,根据原始记录上记载的数据进行分析、计算出结果
后,一式四份填写《分析结果报告单》并签字。
四、化验员将《分析结果报告单》交品
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