安全管理制度之学校食品安全管理规范.ppt

xx年xx月xx日安全管理制度之学校食品安全管理规范

CATALOGUE目录学校食品安全管理规范概述学校食品安全管理规范基本内容学校食品安全管理规范实施要求学校食品安全管理规范实施中的问题及措施学校食品安全管理规范未来发展趋势学校食品安全管理规范案例分析

01学校食品安全管理规范概述

学校食品安全管理规范是指为保障校园食品安全，规范食品采购、储存、加工、配送等环节而制定的一系列制度、标准和程序。定义涉及面广、要求严格、执行力度大、与师生健康密切相关等。特点定义与特点

1学校食品安全管理的重要性23学校食品安全管理是保障师生生命健康的重要举措，可以预防食品安全事故的发生，降低食品中毒的风险。保障师生健康学校食品安全事故不仅会损害师生的健康，还会对学校的声誉造成严重影响，甚至引发社会舆论的负面评价。维护学校声誉学校食品安全管理是校园安全管理的重要组成部分，可以促进校园安全管理的规范化、科学化和精细化。强化校园安全管理

初期阶段学校食品安全管理规范起源于20世纪初的美国，当时是为了应对校园食品安全事故的频发而制定的。管理规范的历史与发展发展阶段进入21世纪，随着食品安全事件的增多，学校食品安全管理规范不断发展和完善，涉及的领域越来越广，要求越来越严格。当前阶段目前，学校食品安全管理规范已经成为各国学校安全管理制度的重要组成部分，不断向着更加科学、规范的方向发展。

02学校食品安全管理规范基本内容

采购原则01严格执行原料采购和使用标准，确保所采购食品及其原料符合食品安全法等相关法律法规要求。食品采购与储存采购流程02建立规范的食品采购流程，包括供应商审查、采购清单、验收记录等，保证食品采购的可追溯性。食品储存03合理规划食品储存场所和设施，确保食品的存放和使用符合卫生标准和要求。

食品加工与制作加工制度制定食品加工制度，确保加工过程符合食品安全标准，防止交叉污染和食品中毒事件发生。加工设备配备足够的加工设备，并确保设备运转正常，对加工过程进行全面监督。食品制作严格按照食品安全操作规范进行食品制作，保证食品的营养价值和卫生质量。

建立食品留样制度，对每餐每种食品留取适量样品，存入专用冰箱或容器内，以备检查。留样制度制定食品检测计划，定期对食品进行抽样检测，确保食品安全质量符合标准。检测计划对检测结果进行分析和处理，及时发现和解决食品安全问题。检测结果处理食品留样与检测

建立食品卫生监督制度，对食品加工、制作、储存等环节进行全面监督和管理。监督制度制定定期检查计划，对食品卫生状况进行检查，发现问题及时整改。检查计划对食品从业人员进行食品安全知识和技能培训，并对其掌握程度进行考核。培训与考核食品卫生监督与检查

应急处理与报告事故报告及时向上级主管部门报告食品安全事故，确保事故得到及时处理和有效控制。信息公开按照相关规定及时公开食品安全事故信息，保障公众的知情权和监督权。应急预案制定食品安全应急预案，明确应对食品安全事故的流程和责任人。

03学校食品安全管理规范实施要求

设立食品安全委员会学校应设立食品安全委员会，负责统筹规划、组织协调和监督指导全校食品安全工作。分级负责食品安全委员会应按照校、院、系、班级等不同层级，明确各自职责，建立逐级负责的食品安全管理体系。组织与协调

培训学校应定期组织食品安全管理人员、从业人员参加培训，提高其食品安全意识和技能水平。宣传教育学校应通过多种形式开展食品安全宣传教育，普及食品安全知识，提高师生食品安全意识和自我保护能力。培训与宣传

学校食品安全委员会应定期对食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。监督检查学校应建立健全食品安全考核评价机制，对食品安全工作进行全面评估和考核，并将考核结果与责任追究挂钩。考核评价监督与考核

制定应急预案学校应制定食品安全事故应急预案，明确应对食品安全事故的机构、人员、程序和措施。进行演练学校应定期组织食品安全应急演练，提高应急响应能力，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地处理。应急预案的制定和演练

明确责任学校应明确食品安全责任，将食品安全工作纳入到相关人员的绩效考核中。责任追究对于未履行好食品安全职责、发生食品安全事故的单位和个人，应按照有关法律法规和校规校纪进行处理和责任追究。责任追究制度

04学校食品安全管理规范实施中的问题及措施

食品采购把关不严有些学校食品采购过程中缺乏有效的监管和审核，导致食品质量不稳定，甚至出现过期食品、假冒伪劣产品等问题。问题分析加工制作过程不规范学校食堂在食品加工制作过程中存在不规范操作现象，如烹饪时间不足、烹饪温度不够等，影响食品的卫生质量和营养价值。餐饮服务卫生条件不良部分学校食堂存在卫生设施不完善、餐具清洗不彻底、消毒措施不到位等问题，存在一定的食品安全隐患。

学校食堂提供集体用餐服务，一旦食品安全出现问题，容易引发群体性食品安全事故