酒水知识(2)——各种酒及饮品介绍.ppt

金酒的分类比较著名的有荷式金酒:酒色泽透明清亮,酒香味突出,香料味浓重,辣中带甜,风格独特.无论是纯饮或加冰都很爽口。享克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）等英式金酒（伦敦干金酒）：酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其他酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。英王卫兵、歌顿金、老汤姆、仙蕾等特基拉酒（Tequila）是墨西哥独有的名酒。它由热带作物龙舌兰的发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈、无色透明。日本米酒日本米酒制法近似中国的黄酒。一般先洗料、蒸煮、发酵、加饭、过滤、陈酿、后提取而成。常见的有清酒。啤酒外国名啤酒也很多，但在国内销售好及受欢迎的啤酒有：百威、嘉士佰、生力、蓝带、喜力等。外国酒的特点配餐饮用饮用前再次调制长年陈酿特殊的保管与贮藏办法轻拿轻放，避免震荡饮用前再次调制开胃酒饮用时通常须加上苏打水；金酒、伏特加则加托力水；朗姆酒加可乐；威士忌可加冰、加水或加苏打水；酒的保管与储藏酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有：挥发、渗漏、混淆、混浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。酒精含量高的酒，具有较好的杀菌能力，不易酸败变质，但会有挥发、渗漏现象。酒精含量高低的酒，因含酸液再次发酵而浑浊沉淀、酸败变质或变质变味。酒的保管与储藏必须针对各类酒的不同特点，因地制宜地选择清洁卫生、蔽光、干燥、温度适应的仓库贮存酒类。理想酒库的基本要求：足够的储存空间和活动空间、通风性能良好、环境容易保持干燥、隔绝自然采光照明、防震动、防巨声干扰，有相对的恒温条件。白酒的保管与储藏对于白酒，保管温度以较低为好。瓶子大多要竖立，便于瓶中酒液的挥发，达到降低酒精含量，改善酒质风格的目的。葡萄酒的保管与储藏１．温度

２．湿度３．光度

４．通风

５．振动

６．摆置其他酒的保管与储藏对黄酒、啤酒、等低度酒要控制好保管温度。在保存期间瓶子要立放，不能和具有强烈气味的物品混放在一起，以免改变啤酒的味道。要注意清洁卫生、防止细菌感染鸡尾酒什么是鸡尾酒及特点调制鸡尾酒的原料调酒用具鸡尾酒的调制方法鸡尾酒的特点调制鸡尾酒的注意事项什么是鸡尾酒及特点是由两种或两种以上的酒或由酒渗入鲜果汁配合而成的一种饮品。鸡尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品，按一定分量配制而成的混合饮品。...鸡尾酒的诞生（起源）第一种：饭前的小饮称为鸡尾酒。第二种：十九世纪初在美国的新奥尔良有一种叫coquetier的法国酒，久而久之，便成了英语中的Cocktail意思是公鸡尾巴，故称此酒为鸡尾酒。第三种：酒店老板为招揽顾客，故意用鸡尾毛搅拌酒，于是人们便称这种酒为鸡尾酒。第四种：过去在纽约州的埃尔姆斯福特经常有斗鸡比赛，酒店的服务员用参加过斗鸡比赛的鸡的鸡尾毛把酒吧间装饰一新，然后在各种不同的酒杯内插入一根鸡尾毛，入席的人点酒时就说：“我要这根鸡尾”，由此产生了鸡尾酒的说法。鸡尾酒受到人们喜爱的原因制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同品种（风味各异）的鸡尾酒。调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮料。鸡尾酒的种类以饮用时间和地点来分以混合调制方法分按酒基分按饮用时间和场合分鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒。派对鸡尾酒这是在一些派队场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。

夏日鸡尾酒这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。

按调制方法分按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类(1)长饮(LongDrink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。

(2)短饮(ShontDrink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。按酒基分按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。

以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。以朗姆为酒基的鸡