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从业人员
食品平安学问培训内容
一、大纲
1.食品中常见污染及预防限制
2.餐饮服务监督管理（基本要求）
3.加工操作规程
4.食品平安事故处理/过程监控要求
二、食品中常见污染及预防限制
1.详细的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌
2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒
（一）食品中常见污染及预防限制
1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致
2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等
（三）食品中常见污染及预防限制
1.部分有毒食品
河豚鱼、青皮红肉鱼
四季豆、扁豆、荷兰豆
生
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