银耳红枣保健饮料加工工艺.ppt

银耳红枣保健饮料加工工艺

2023-11-11

引言

银耳红枣保健饮料的成分与功效

银耳红枣保健饮料加工工艺流程

工艺参数与控制

产品检测与质量评估

结论与展望

contents

目

录

引言

01

CATALOGUE

传统保健品市场的发展

消费者对天然、健康食品的需求

银耳和红枣的保健作用及广泛应用

研究背景

研究目的和意义

研究银耳红枣保健饮料的加工工艺

开发具有营养价值和保健功能的健康饮品

探讨最佳工艺条件和配方

为相关产业的发展提供技术支持和理论指导

银耳红枣保健饮料的成分与功效

02

CATALOGUE

银耳多糖

01

银耳多糖是银耳的主要营养成分之一，具有显著的免疫增强作用，能够提高机体的免疫力，增强抵抗力。同时，银耳多糖还能改善机体的糖代谢，具有一定的降血糖作用。

银耳的营养成分及功效

氨基酸和微量元素

02

银耳中含有多种人体必需的氨基酸和微量元素，如钙、铁、镁等，能够补充人体所需的营养素，对生长发育和健康维护具有积极作用。

膳食纤维

03

银耳中含有丰富的膳食纤维，有助于改善肠道健康，促进排便，预防便秘。

红枣的营养成分及功效

维生素C

红枣是维生素C的良好来源，具有抗氧化、抗衰老、美白肌肤等功效，对保持皮肤健康和美容养颜有一定效果。

其他添加剂

为了改善饮料的口感和稳定性，可能还需要添加一些其他添加剂，如甜味剂、防腐剂、稳定剂等。这些添加剂的使用应符合相关法规和标准。

水和矿物质

银耳红枣保健饮料中的水应符合饮用水标准，矿物质则来自原料中的天然成分或添加的矿物质添加剂。适量的矿物质有助于维持人体的正常生理功能。

其他辅助成分

银耳红枣保健饮料加工工艺流程

03

CATALOGUE

原料选择与处理

选择优质银耳和红枣，要求无病虫害、无杂质、无霉变。

原料选择

将银耳和红枣分别洗净，去除其中的杂质和残留物。

原料处理

银耳预处理

将银耳泡发，去除其中的杂质，切成小块。

熬煮

将银耳块放入沸水中熬煮一段时间，使其中的营养成分充分溶解。

银耳预处理及熬煮

VS

将洗净的红枣加入熬煮中的银耳中，继续熬煮。

其他成分添加

根据需要，可添加适量的枸杞、冰糖等营养成分，增强保健效果。

红枣添加

红枣及其他成分的添加与熬煮

冷却

将熬煮后的混合液冷却至室温。

过滤

将冷却后的混合液进行过滤，去除其中的杂质和沉淀物。

冷却与过滤

将过滤后的混合液灌装到消毒过的瓶中。

将灌装好的瓶放入高压锅中进行高温灭菌处理，确保产品质量安全。

灌装

灭菌

灌装与灭菌

工艺参数与控制

04

CATALOGUE

温度控制

在银耳红枣保健饮料的加工过程中，温度的控制对于产品的质量至关重要。过高或过低的温度都可能影响原料的营养成分和口感。因此，在加工过程中应采用温度计等设备，密切关注温度变化，确保其在适宜的范围内。

要点一

要点二

低温预处理

为了更好地保持原料的营养成分和口感，有时需要在加工前对原料进行低温预处理，如将银耳和红枣在冷水中浸泡一定时间，再将其加热至适宜的温度。

温度控制

浸泡时间

浸泡是银耳红枣保健饮料加工的一个重要环节，需要控制好浸泡时间。过短或过长的浸泡时间都可能影响原料的营养成分和口感。一般而言，应根据原料的种类和大小来确定浸泡时间。

熬煮时间

熬煮是银耳红枣保健饮料加工的另一个重要环节，需要控制好熬煮时间。过短或过长的熬煮时间都可能影响产品的口感和质量。一般而言，应根据产品的种类和要求来确定熬煮时间。

时间控制

浓度控制

银耳红枣保健饮料的浓度是影响口感和质量的一个重要因素。过浓或过淡的浓度都可能影响产品的品质。因此，在加工过程中应通过调整原料的用量和添加适量的水来控制产品的浓度。

粘度控制

粘度是银耳红枣保健饮料的一个重要特性，过粘或过稀的产品可能会影响口感和稳定性。因此，在加工过程中可以通过添加适量的淀粉或其他增稠剂来控制产品的粘度。

浓度与粘度控制

为了提高银耳红枣保健饮料的口感，常常需要添加适量的甜味剂，如糖、蜂蜜等。但是，过多摄入甜味剂可能对身体健康产生负面影响，因此需要控制添加量。

甜味剂

由于银耳红枣保健饮料中含有丰富的营养成分，容易滋生细菌，因此常常需要添加适量的防腐剂来延长产品的保质期。但是，过多摄入防腐剂可能对身体健康产生负面影响，因此需要控制添加量。

防腐剂

添加剂的使用与控制

产品检测与质量评估

05

CATALOGUE

银耳红枣保健饮料应具有浓郁的香气，香甜可口，无异味。

气味

外观

口感

饮料应呈鲜艳的琥珀色，无明显沉淀，无分层现象。

饮料应具有银耳和红枣的独特口感，细腻滑爽，无涩感。

03

感官评价

02

01

采用斐林试剂法进行检测，标准曲线法进行定量，确保糖分含量在规定范围内。

总糖量

使用精密pH试纸或电位计进行测量，确保饮料的pH值在适宜的范围内。

pH值

采用重量法测定，确保固形物含量符