青稞品评试验方法.pdfVIP

GB/TXXXXX—XXXX

A

A

附录A

（规范性）

青稞品评试验方法

A.1原理

对青稞样品直接评定其色泽、气味后，再将其按规定条件制成青稞粉并过筛，在一定条件下蒸制成

窝头，经品评人员感官评定窝头的色泽、气味、粘性、滋味等，结果以品尝评分值表示。

A.2仪器与设备

A.2.1粉碎磨。

A.2.240目筛。

A.2.3水：应符合GB/T6682规定的一级水。

A.2.4蒸锅：高压锅。

A.2.5搪瓷碗：白色。

A.2.6量筒：50mL。

A.2.7天平：感量为0.01g。

A.2.8光波炉：2.2kW，或相同功率的电磁炉。

A.2.9天平：感量0.01g，称量范围不小于100g。

A.3色泽、气味评定

取混匀的净青稞样品约500g，在符合GB/T13868要求的实验室内，对其整体色泽、气味进行感官

检验，检验方法按照GB/T5492执行。

色泽用正常、基本正常、明显发暗、变色描述。具有青稞固有的颜色和光泽的试样评定为正常；颜

色轻微变深或变浅和(或)光泽轻微变暗的试样评定为基本正常。

气味用正常、基本正常，有辛辣味、哈味、霉味或其他人类不能接受的非正常气味描述。具有青稞

固有的气味、滋味的试样评定为正常；有轻微的辛辣味、酒味、哈味、霉味的试样评定为基本正常。

A.4蒸煮品评

A.4.1样品编号

试样编号应随机编排，避免规律性编号和(或)提示性编号。

A.4.2青稞粉的制备

称取混匀后的净青稞样约500g，用粉碎磨(A.2.1)磨粉、过筛(A.2.2)(要求约95%通过40目筛)，合并

筛下物，充分混匀后装入自封袋中，置4℃左右冰箱内待用。

A.4.3窝头的制备

A.4.3.1面团成型：称取制备好的青稞粉3份，每份50g，分别加75℃士5℃的一级纯净温水43mL，

拌匀、揉面，揉面时间控制在4min～6min。将揉好的面团制成窝头，成型时间控制在1min~2min，

4

GB/TXXXXX—XXXX

制成3个窝头。

A.4.3.2窝头蒸制：在高压锅(A.2.4)内加入适量水，用光波炉(或电磁炉)(A.2.8)加热至沸腾，取下锅盖，

将制作成型的窝头均匀地放于蒸屉上，盖上锅盖，上汽后猛火蒸20min。

A.4.3.3品评：将蒸制好的窝头取出，按参加品评人数将窝头切成小块，分别放入各自的白瓷碗(A.2.4)

内(每个窝头每人1块)，趁热品尝。

A.5品评的基本要求

A.5.1品评人员

青稞样品色泽、气味是依靠人的视觉和嗅觉器官对其进行评定，窝头品评是依靠人的感觉器官对其

色、香、味进行品尝，以评定其品质优劣，因此要求品评人员具有较敏锐的感觉器官和鉴别能力，品评

人员应由不同性别、不同年龄阶段的人员组成。在开始进行品尝评定之前，应通过鉴别试验挑选感官灵

敏度较高的人员，

按A.4的规定蒸制4份窝头，其中有2份窝头