自制水果酵素.pptx

自制水果酵素

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何谓酵素

酵素又称为『酶』是各种生物化学反应催化剂，酵素存在于全部活细胞内，是它开启了细胞之活力，使细胞展现出种种生命现象，假如没有酵素，卵子、精子就无法结合，植物无法行光合作用，所以细胞活动都将失去动力，生命现象亦无从产生。美国自然疗法博士伯特.圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流。

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人体内到底有多少种酵素呢？

有些人说一千五百种，也有些人说四千各种甚至上万种……等，因为截至当前尚无人知道，所以至今成谜，不过能够必定是已被发觉并命名酵素有七百各种，酵素特征已被注目，科学家们正日以继夜在加速研究，我们相信维他命时代后，就是「酵素时代」。

食物酵素可分成以下四大类：

1.脂肪酶-分解脂肪

2.蛋白酶-分解蛋白质

3.纤维酶-分解纤维

4.淀粉酶-分解淀粉

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生物书本也谈到，酵素会将淀粉分解成葡萄糖、蛋白质，分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸，这些养份才能被细胞吸收利用。

酵素是蛋白质组成，但蛋白质不一定是酵素。因为酵素含有单一性，所以一个酵素只有一个功效，每种酵素各司其职，共同维持人体各种机能正常运作，举凡肌肉运动、神经传导、心跳、呼吸、思索、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功效等等，均需酵素来催动，所以说，没有酵素，就没有生命。

一九九七年美、英、丹麦三位学者，因对酵素能够储备并转化成能做先驱性研究而同获诺贝尔化学奖，其中波以尔博士更指出，酵素就好比细胞货币，再次证实了酵素对人体主要性。

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酵素与人体关系

酵素是一个很特殊复杂性蛋白质，它在人体内担任新陈代谢中各种化学改变最主要媒介体，也就是说体内若没有酵素，就不会有学改变，也就无法营新陈代谢作用，当然就没有生命。因为人体是一家最精密化学工厂，不计其数各种化学改变，在各器官中日以继夜默默进行着，当然最主要是靠成千上万各种酵素，各司其职充分运作配合，，才能顺利进行。

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P.S.酵素与酵母分别

酵母（YEAST）是把糖分解成酒精及二氧化碳菌类，用于酒类酿造、面包制造发酵剂。

酵素（ENZYME）系由圆形质所形成，类似蛋白有机胶状物质，其功效可分为消化、消炎、抗菌、分解、还原、转移、凝血、解糖、解胶、防御、再生等千变万化，使生物能在大自然中延续生命。

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水果酵素制作过程

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所需材料

水果(共十种)

葡萄20粒（不是提子）

苹果1个（去心不去皮，切四半）

番石榴1个（去籽不去皮，也切四半）

青木瓜1个（去籽不去皮，切四半后再切大块）

红肉火龙果1个（不去红皮，只将上面小叶去掉，切四块）

青酪梨(牛油果）2个（去籽去尾不去皮切四块）

奇异果3个（去蒂不去皮，切两半）

甜菜根1颗（去尾，切四块)

菠萝1个（中，青皮，只要去头尾不要去皮）

蕃茄2个（去蒂不去皮，切四半，去籽）

大部分水果都无须去皮

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所需配料：

红糖或黑糖900克

原蔗糖900克

蜂蜜600克

菌种一包(就是上次泡过留下水果渣)

冷开水

高度白酒1瓶（用来消毒玻璃瓮）

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制作方法：

提前一天将全部水果清洁洁净，提议用苏打粉勾兑水后作为清洁剂。

奇异果尽可能把毛刷掉，菠萝用钢丝球刷洁净。

全部水果清洗时候尽可能防止伤皮，以免进入水份。

全部水果清洁洁净后自然风干一晚。

凉开水也提议提前一天烧好。

水果尽可能不要选太熟，切扇形，不要太薄，以免浸泡过程中溶掉，造成很多沉淀物。

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制作方法：

7.全部水果切好之后放入玻璃瓮中，然后加入900克红糖，900克蔗糖，600克蜂蜜，菌种1包，冷开水最终加入，份量约是超出瓶子二分之一。

8.用塑胶袋两层套在瓶口，然后用透明胶将塑胶袋固定在瓶口上（塑胶袋第二天会因为发酵而涨起来，用针刺几个小孔透气即可）。

9.发酵21-25天之后即可开封饮用，里面水果渣就是菌种分配给有需要人继续制作，以上份量可产生5包新菌种。

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制作方法：

10.过滤网及分装瓶子，最好是玻璃瓶子，而盖子则要用塑料类，因金属会跟酵素起化学作用对人体有害。

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制作完成

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发酵二十天后样子

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我们为何会缺乏酵素？需怎样补充？

酵素越缺乏时，人就会越易老化；反之，酵素眝存越多，人就越健康。

为何会缺乏酵素呢？---是人类自己偏食（只吃酸性食物或碱性食品），造成酸碱度不平衡，以血液来说，最适当微弱碱性，这取决于饮食习惯。---是食用煮过、加压过食物，因为酵素最怕高温，假如温度超出50℃，则酵素大部份将被破坏，