饭店管理概论课程教学大纲.pdf

《饭店管理概论》课程教学大纲

一、课程说明

本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的

特点。它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参

加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。

设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所

学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平

和本领。

二、课程教学目标

思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协

作精神等。

知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭

店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组

织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资

管理的基本理论。

技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，

掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问

题、解决问题的能力。

三、课程教学的基本内容及学时分配

学分数：4

总学时：64

学时分配：讲课40学时实验24学时

适用专业：旅游管理专业、饭店管理专业

先修课程：管理学；旅游学等

本课程课内学时为64学时。

序号教学内容课内学时备注

1第一章饭店和饭店业概述6

2第二章饭店管理理论6

3第三章饭店组织与管理制度6

4第四章饭店经营战略与决策6

5第五章饭店市场营销管理6

6第六章饭店服务质量管理6

7第七章饭店人力资源管理8

8第八章饭店财务管理8

9第九章饭店设备管理6

10第十章饭店安全管理6

四、教学内容

第一章饭店和饭店业概述

（一）教学目标及要求：

【了解】：现代饭店的基本含义。

【熟悉】：中外饭店业发展历史与现状。

【掌握】：饭店集团经营的优势。

1

（二）教学内容：

第一节饭店的定义、属性和作用

1.饭店的定义

2.饭店的属性

3.饭店的作用

第二节中外饭店业的发展

1.中国饭店业的发展

2.外国饭店业的发展

第三节饭店的类型和等级

1.饭店的类型

2.饭店的等级

第四节现代饭店的连锁经营

1.基本概念

2.饭店的经营

3.现代饭店的连锁经营

（三）教学方法：以讲授和学生自主式学习相结合的方式进行。

第二章饭店管理理论

（一）教学目标及要求

【了解】：饭店管理的基本内容和主要职能。

【熟悉】：饭店管理理论的演变与发展。

【掌握】：饭店管理的主要方法。

（二）教学内容

第一节饭店管理概述

1.饭店经营管理的理念

2.饭店管理的基本职能

3.饭店的管理体系

第二节饭店管理的理论基础

1.饭店管理

2.饭店管理的相关理论

第三节饭店管理的职能与方法

1.饭店管理的职能

2.饭店管理的方法

（三）教学方法：结合典型案例讲解，使学生更牢固的掌握饭店、前厅和客房、餐饮管理的

专业知识、服务知识和操作技能。