饮食消费心理.pptxVIP

职业点菜师专业教程第五章饮食消费神理LOGO饮食消费心理第1页

第一节人心理行为与原理概念餐饮服务是一项“与人打交道”工作，心理学是一门“研究人心理行为规律”科学。要做好与人打交道餐饮服务工作，就有必要掌握人心理与行为学问。一、人基本需求分析概括起来“趋利避害”、“趋吉避凶”“趋乐避苦”这就是人之常情。人行为动力模式告诉我们：需要产生动机，动机驱动行为，行为指向行为目标，行为目标实现，人需要取得满足。所以，研究人行为首先要研究人心理；研究人心理首先要研究人需要；研究人需要，就要研究人所趋求与所回避是什么，亦即什么是利，什么是害。人本主义心理学家马斯洛“需求层次论”认为，人是有需求（有需求是正常，没有需求才是不正常）。2饮食消费心理第2页

人需求可分为五大需求2134生理需要交往需要尊重需要安全需要3自我实现需要5饮食消费心理第3页

人需求理论马洛斯认为，人需要不但各种多样，而且是分层次。优势需要才是决定人某种行为驱动力。不一样人，人在不一样情景，其优势需要是不一样。人需要模式展现三种模式：一是梯形模式。主要是用于低层需要（生理需要与安全需要）还未满足人；二是菱形模式。主要适合用于低层次需要已相对取得满足，他们优势需要是中层次交往与爱需要；三是倒梯形模式。他们低、中层次需要已相对取得满足，优势需要是尊重需要与自我实现需要。趋求幸福与回避痛苦是人两种最基本欲求。人低层次需要（生理需要、安全需要）取得满足，人就会产生舒适感、方便感和安全感。人中层次需要（爱与归属需要）取得满足，人就会产生亲切感；假如得不到满足则会产生孤独感。人高层次需要（尊重需要、自我实现需要）取得满足，人就会产生自豪感；假如得不到满足人则会产生自卑感。而在每一层次需求上，人都要取得新鲜感，而害怕枯燥、单调、厌烦、乏味感。舒适感、方便感、安全感，亲切感、自豪感和新鲜感这是人幸福源泉。饮食消费心理第4页

马斯洛需求理论图解饮食消费心理第5页

二、服务心理“四双原理”2134（一）双重关系—角色关系人际关系（三）双重原因—必要原因魅力原因（四）双重满意（二）双重服务—功效服务心理服务6饮食消费心理第6页

第二节用户饮食需求分析了解用户饮食需求可从三方面进行分析：1、了解用户共性饮食需求心理。用户作为一个人，必定会有些人共同心理需求；用户作为一个餐饮消费客人，必定会有客人共同餐饮消费神理需求；2、了解用户个性饮食需求心理。人都是独立，你就是你，我就是我，每个人必定会有其独特与众不一样个性心理及餐饮消费神理需求；3、了解用户团体差异饮食需求心理。每个人分别属于某一个团体，必定会带上某个团体特有团体差异心理和行为特征。这三方面需求心理也可用三句通俗语言来表示：即“每一个人和他人都一样，每一个人和他人都不一样，每一个人和一部分人都一样。”饮食消费心理第7页

一、用户共性饮食需求心理分析人类饮食历程人类饮食历程了一个发展过程。1、五阶段论饥饿阶段。原始时代，饥不择食、食不求精，饱一顿饿一顿；温饱阶段。知道将食物进行培育、加工、储存，以确保吃够吃饱；美食阶段。考究食物色香味形，在满足品种数量之余，还要满足自己个性癖好，不惜物采取去粗取精,不惜时考究烹饪加工；营养阶段。重视进食对人体营养，希望养身健体；益寿阶段。希望经过饮食到达益寿延年。饮食消费心理第8页

人类饮食阶段论2、四阶段论四阶段论用形象语言表示是：1、用“肚子”吃。饮食目标是果腹、填饱肚子；饮食方式是茹毛饮血、生吞活剥；2、用“嘴巴”吃。发觉火与调味品，饮食目标是品味，满足口福；3、用“眼睛”吃。多感官享受美食，审美。4、用“脑子”吃。讲营养科学，到达身心健康长寿之目标。饮食消费心理第9页

３、心理味觉人类饮食历程说明世上有三种味：物理味指质感，化学味指滋味，还有一个是心理味觉。心理味觉看上去很悬乎，它是一个味外之味，在实际生活中经常左右着味蕾感觉。对菜点只要带上感情色彩，是会引发味觉偏差。饮食消费心理第10页

（二）共性饮食需求1、卫生安全需求2、简练方便需求3、品尝风味需求4、满足舒适需求5、营养健康需求6、物有所值需求7、欢迎尊重需求8．求知求美需求饮食消费心理第11页

用户团体差异饮食需求心理分析（一）从国家、民族特点进行分析（二）从地域、地域特点分析（三）从职业特点、社会角色分析（四）从年纪特点分析（五）从性别特点分析饮食消费心理第12页

二、用户团体差异饮食需求心理分析（一）从国家、民族特点进行分析1．格调心理了解用户首先应从国家和民族特点上进行调查研究了解那里风土人情、风俗习惯、文化宗教信仰和生活方式上特点。如日本民族好胜心较强，自制力表现突出，言行考究礼貌，重视恪守纪律，富有钻研、探索、开拓精神和能力，以及艰辛奋斗态度