食品卫生监督.pptxVIP

食品卫生监督;食品安全法;概念;食品卫生与安全，是指生产、加工、储存、运输、销售至最终食用各个步骤确保食品安全可靠，可益于健康而且适合人消费种种必要条件办法；或者是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康有毒、有害物质或原因，从而造成消费者急性或慢性中毒或者感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康隐患。;北京昌平霍营地铁站附近“蒸功夫”包子店，馅料加工处各种“香精”。一个“veltol”品牌“肉味香精”被广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。违禁香精包子，是指在包子馅料中加入耐高温、香味不易挥发香精，使包子味道鲜美。年9月，有媒体报道朝阳区一些“蒸功夫”包子铺在制作包子时使用香精，年9月14日，北京市卫生监督所开始对个别“蒸功夫”包子铺进行检验。;位于北京南河沿大街东来顺华龙街店鲜榨果汁系果粉勾兑。该店鲜榨果汁是用果汁伴侣、添加剂和少许果肉勾兑而成，1扎成本控制在10元左右，售价却达五六十元。;海底捞骨头汤及饮料也是“兑”;肯德基“豆浆门”事件;燕之屋等血燕成毒燕;黑心北京烤鸭;膨大剂西瓜;激素黄瓜;重庆“毒花椒”事件;墨汁粉条事件;毒豆芽事件;染色馒头事件;河南南阳毒韭菜事件;双汇瘦肉精事件;我国食品法律法规体系;绿色食品;特定生产方式：指在生产、加工过程中按照绿色食品标准，禁用或限制使用化学合成农药、肥料、添加剂等生产资料及其它有害于人体健康和生态环境物质，并实施“从土地到餐桌”全程质量控制。;食品卫生监督;

无污染、安全、优质

这是选择和控制产地环境，按照特定生产方式生产，实施生产、加工全过程质量控制结果。

强调产品出自最正确生态环境；

对产品实施全程质量控制；

对产品依法实施标志管理。

;绿色食品

分级;保健食品系指表明含有特定保健功效食品。即适宜于特定人群食用，含有调整机体功效，不以治疗疾病为目标食品。

特点：1、保健食品属于食品，必须具备食品基础特征；即应该无毒无害，符合应有营养和卫生要求；2、保健食品除含有食品普通特征外，还必须含有特定保健功效。;特点;;食品卫生监督;食品卫生监督;有机食品;食品卫生监督;绿色食品和有机食品异同点;绿色食品和有机食品异同点;绿色食品和有机食品异同点;绿色食品和有机食品异同点;绿色食品和有机食品异同点;绿色食品和有机食品异同点;食品认证与管理技术

我国从1991年起正式开展认证工作,1991年5月，国务院颁发了《中华人民共和国产品认证管理条例》，标志着我国产品质量认证工作走入法制轨道。1993年1月1日，我国正式由等效采取改为等同采取ISO9000系列标准，建立了符合国际通例认证制度。我质量认证工作取得常足发展。对我国企业而言，经过公正独立第三方认证取得质量认证证书，是产品质量信得过证实，是产品、服务进入国际市场通行证，企业取得认证证书后，将向我国外公告。;ISO是国际标准化组织(InternationalOrganizationforStandardization)简称，是一个全球性非政府组织，是国际标准化领域中一个十分主要组织。

ISO9000体系是：“由ISO/TC176技术委员会制订全部国际标准。”它是由一些现有区分、又相互联络在一起系列标准组成立体网络，形成了一个包含实施指南、标准要求和审核监督等多方面完整体系。

ISO9000与HACCP都是一个预防性质量确保体系。ISO9000适合用于各种产业，而HACCP只应用于食品行业，强调确保食品安全、卫生。;关于GMP认证

GMP是英文GoodManufacturingPractice缩写，汉字意思是「良好作业规范」，或是「优良制造标准」，是一个尤其重视制造过程中产品质量与卫生安全自主性管理制度。它是一套适合用于制药、食品等行业强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家相关法规到达卫生质量要求，形成一套可操作作业规范帮助企业改进企业卫生环境，及时发觉生产过程中存在问题，加以改进。

;食品GMP认证由美国在60年代发起，当前除美国已立法强制实施食品GMP外，其它如日本、加拿大、新加坡、德国、澳洲、中国等国家均尚采取劝导方式辅导业者自动自发实施。

GMP内容包含硬件和软件两个别。所谓硬件是指对食品企业提出人员素质与培训、厂房设计、设备、卫生设施等方面技术要求，而软件则指可靠生产工艺、规范生产行为、完善管理组织和严格管理制度等。;食品良好生产规范（GMP）：是为保障食品安全、质量合格而制订贯通食品生产全过程一系列办法、方法和技术要求。

危害分析关键控制点（HACCP）：为了预防食物中毒或其它食源性