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第三章糖类
一、选择题
（一）单项选择题
1水解麦芽糖将产生_______。
??A??葡萄糖B果糖+葡萄糖
C半乳糖+葡萄糖D甘露糖+葡萄糖
2葡萄糖和果糖结合形成的二糖为_______
?????A麦芽糖B蔗糖C乳糖D棉籽糖
3关于碳水化合物的叙述错误的是_______
A葡萄糖是生物界最丰富的碳水化合物
B甘油醛是最简单的碳水化合物
C脑内储有大量糖原
D世界上许多地区的成人不能耐受饮食中大量的乳糖
4乳糖到达_______才能被消化。
????A口腔B胃C小肠D大肠
5在食品生产中，一般使用_______浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
?A0.25%B0.25～0.5%C0.5%
6工业上称为液化酶的是_______
?Aβ-淀粉酶B纤维酶Cα-淀粉酶D葡萄糖淀粉酶
7已知胶类中增稠效果最好的是_______
A琼脂B明胶C卡拉胶D瓜尔豆胶
8下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是_______
A明胶B琼脂C卡拉胶D果胶
9下列双糖中属于非还原糖的是_______
A麦芽糖B纤维二糖C乳糖 D蔗糖
10红色糊精的分子量比无色糊精的分子量_______
A大B小C相等
11下列物质中既可以作增稠剂，又有营养价值的物质是_______
A明胶BCMCC琼脂D果胶
12米面供给人体最多的是_______
A脂肪B糖类C蛋白质D无机盐
13动物宰杀后，糖降解产物_______，使肉的pH值下降。
A氨基酸B肌苷酸C乳酸
14以下哪种不属于单糖_______
A葡萄糖B麦芽糖C果糖D核糖
15糖原遇碘显_______
A红色B蓝色C紫色D无色
16自然界中最甜的糖是_______
A蔗糖B果糖C葡萄糖D乳糖
17以下不属于低聚糖共性的是
A可溶于水B有甜味C发生水解D还原性
18构成直链淀粉的化学键是_______
Aα-1，6-糖苷键Bα-1，4-糖苷键
Cβ-1，4-糖苷键Dβ-1，6-糖苷键
19下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是_______。
A乳糖B蔗糖C支链淀粉D -环糊精
20下列碳水化合物中非还原糖的是_______。
A乳糖B蔗糖C麦芽糖D果糖
21下列碳水化合物中遇淀粉不变色的是_______。
A淀粉B糖元C纤维素D红色糊精
22下列碳水化合物中遇溴水不变色的是_______。
A葡萄糖B果糖C乳糖D阿拉伯糖
23人激烈运动时肌肉有酸痛感，原因是_______
A肌肉中糖经乳酸发酵产乳酸B肌肉糖经酒精发酵产酒精
C肌肉被拉伤D其他
（二）多项选择题
1根据化学结构和化学性质，碳水化
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