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中式烹调师基础知识（烹饪原料基本知识）模拟试卷3

一、单项选择题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)

1、目前食用狗肉的主要是东南亚国家，在我国以________和东北朝鲜族食用较多。

A、广东

B、山西

C、陕西

D、云南

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、下列海鱼中鱼鳔可加工成鱼肚的是________。

A、鲈鱼

B、大黄鱼

C、鲱鱼

D、鲅鱼

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、冷藏鲜蛋时的温度应控制在________。

A、10℃

B、5℃

C、0℃

D、－5℃

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、下列选项中不属于优质竹笋特征的是________。

A、笋肉厚

B、质地嫩

C、节间长

D、肉质呈乳白或淡黄色

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、________又称美洲南瓜。

A、茄子

B、西葫芦

C、冬瓜

D、瓠瓜

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、下列豆类粮食中脂肪含量最高的是________。

A、绿豆

B、大豆

C、赤豆

D、豌豆

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、干桃仁多用于甜品菜和糕点配料，突出其油润香脆，用前需________。

A、用水汆熟

B、用油炸熟

C、蒸熟

D、用水泡软

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、下列鱼肚中品质最差的是________。

A、公鳘肚

B、鳝肚

C、花胶

D、炸肚

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、下列选项中不属于糖类物质的甜味调味料是________。

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、果糖

D、甜叶菊苷

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、下列调味料中不属于香味调味料的是________。

A、八角

B、桂皮

C、胡椒

D、陈皮

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、多项选择题(本题共6题，每题1.0分，共6分。)

11、下列选项中属于鱼类原料特点的是________。

标准答案：A,B,C,D

知识点解析：暂无解析

12、下列选项中属于根菜类蔬菜的是________。

标准答案：A,C,D

知识点解析：暂无解析

13、下列蔬菜中属于食用藻类的是________。

标准答案：A,C,D

知识点解析：暂无解析

14、鱼皮是用________的皮干制而成的干货。

标准答案：C,D

知识点解析：暂无解析

15、酱油在烹调中的作用包括________。

标准答案：A,B,C,D

知识点解析：暂无解析

16、小茴香中的主要呈香成分是________。

标准答案：B,C

知识点解析：暂无解析

三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)

17、烹饪原料的食用价值就是指营养价值，与其他因素无关。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：烹饪原料的食用价值还取决于其安全性和可口性。

18、野生火鸡原产于美国南部与墨西哥。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、大黄鱼肉呈蒜瓣状，肥而不腻，以红烧、糖醋为佳。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、贝类又称软体动物，大多数品种的体表有贝壳。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、莲藕的地下茎肉质肥大，含丰富的淀粉，是供食用的主要部分。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、花是蔬菜植物的繁殖器官，花菜类蔬菜具有较高的食用价值。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、我国是世界上稻谷产量最高的国家。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、竹荪的菌盖部分不能食用，一般干制时要去掉。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、甜叶菊苷是一种非糖类甜味调味料。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、饴糖又称糖稀，其主要成分是蔗糖。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：饴糖的主要成分是麦芽糖。