合理营养与食品安全公开课用.ppt

合理营养与食品安全公开课用xx年xx月xx日

目录contents合理营养食品安全食品添加剂食品卫生食品安全事故处理社会共治

合理营养01

定义合理营养是通过合理的膳食，满足人体对能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的需求。目的使人体处于良好的健康状态，预防疾病的发生。合理营养的定义

1合理营养的重要性23合理的营养可以提供人体所需的能量和各种营养素，维持人体正常的生理功能，促进健康。维护人体健康合理的营养可以增强人体的免疫力，预防多种疾病的发生，如肥胖症、高血压、糖尿病等。预防疾病合理的营养可以增强人体的体力和智力，提高工作效率和生活质量。提高生活质量

营养均衡膳食中各种营养素的种类和数量要适当，满足人体对各种营养素的需求。健康益处营养均衡可以降低慢性病的发生率，提高生命质量。营养均衡与健康

儿童营养儿童处于生长发育阶段，需要更多的蛋白质、钙、铁等营养素，应鼓励孩子多吃水果蔬菜以及全谷类食物。不同人群的合理营养青少年营养青少年处于生长发育的关键时期，需要大量的能量和各种营养素，特别是蛋白质和钙，以支持生长发育和智力发展。中老年人营养中老年人需要控制总能量的摄入，以预防肥胖和慢性病的发生，同时要注重补充抗氧化营养素，如维生素C、维生素E等，以抵抗衰老的影响。

食品安全02

食品安全是指食品在生产、加工、流通和消费过程中，符合国家强制标准和规定，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质，并且符合应当有的营养要求。定义食品安全是保障公众健康和生命安全的基本前提，同时也是促进经济社会可持续发展的必要条件。重要性食品安全的概念

《食品安全法》01中国于2015年修订了《食品安全法》，以法律形式明确了食品安全的重要性和监管体系，加强了对食品生产经营的规范化管理。食品安全的国家政策食品安全风险评估02中国建立了食品安全风险评估制度，通过对食品中各种危害因素的监测、评估和预警，为制定和调整食品安全政策提供科学依据。食品召回制度03中国实行食品召回制度，对存在安全问题的食品，要求生产者或经营者主动从市场和消费者手中收回，以减轻或消除对公众健康的危害。

ISO22000国际标准化组织制定的ISO22000标准是全球性的食品安全标准，涵盖了食品生产、加工、包装、运输和消费等全过程，通过规范化管理，确保食品的安全和质量。HACCP（危害分析与关键控制点）HACCP是一种国际通用的食品安全保证体系，通过对食品生产过程中可能存在的危害因素进行分析和监控，确保食品的安全性和可靠性。食品安全的国际标准

食品生产过程中，必须遵守相关法规和标准，强化对原料采购、加工工艺、成品检验等环节的控制，确保产品质量和安全。生产环节食品在流通环节中要注重储存、运输、销售等方面的安全控制，避免食品受到污染、变质等问题的侵害。尤其要加强对食品经营者的管理，确保其具备相应的经营条件和责任意识。流通环节食品生产与流通环节的安全控制

食品添加剂03

防腐剂延长食品保存期，防止食品腐败变质，如苯甲酸、山梨酸等。调味剂增强食品口感，如谷氨酸钠、肌苷酸钠等。抗氧化剂防止食品氧化变质，如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等。增稠剂增加食品的粘稠度，如明胶、淀粉等。漂白剂改善食品色泽，如二氧化硫、过氧化氢等。乳化剂使食品中的油脂和水分混合均匀，如甘油酯、卵磷脂等。食品添加剂的种类与作用

食品添加剂的安全性评价测定食品添加剂的毒性，了解其对人体的危害程度。急性毒性试验慢性毒性试验致畸变和致突变试验人体临床试验研究食品添加剂对人体长期摄取的危害，确定最大无作用剂量。检测食品添加剂是否具有致畸变和致突变作用。通过人体摄取食品添加剂后，对其作用进行观察和评价。

食品添加剂的正确使用严格按照国家规定的范围和限量使用食品添加剂，不能超标使用。按照国家规定限量使用使用经过国家批准的食品添加剂，不使用非法的食品添加剂。使用合法添加剂按照规定的方式和时机添加食品添加剂，确保其作用充分发挥。使用合适的添加方式在食品包装上清晰标注所使用的食品添加剂种类和名称。标识清楚

加强食品添加剂的监管力度，严厉打击非法添加行为。食品添加剂的非法使用与监管打击非法添加行为加强宣传教育，提高公众对食品添加剂的认识和意识。提高公众意识引导企业加强自律，规范使用食品添加剂。加强行业自律

食品卫生04

保持新鲜食品应保持新鲜，确保其营养成分和口感的完整性。保持清洁食品从生产到消费的各个环节都应保持清洁，防止污染和交叉污染。符合卫生标准食品应符合国家食品安全标准和相关卫生法规。食品卫生的基本要求

食品加工过程的卫生控制挑选与清洗食品原料应挑选新鲜、无病虫害的，清洗干净，避免残留农药、细菌等不洁物质。加工过程食品加工过程中应避免交叉污染，分类加工，深浅分开，急冻食品要彻底翻底。消毒与防护加工设备、容器、用具等应消毒，保