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一、干煸四季豆
用料:四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙
做法:
1、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用;
2、肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右;
3、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;
4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5
分钟);
5、锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边;
6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;
7、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。
二、干煸土豆条
用料:土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植
物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
做法:
1、土豆洗净,削皮,先切厚片;
2、再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉;
3、加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀;
4、静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺;
5、中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬,即可;
6、这次干煸土豆条,我用的是炸,油锅中捞出控油;
7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜葱;
8、倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可。
三、干煸菜花
用料:菜花1个、五花肉100克、红椒1/2个、小葱1根、蒜5
瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆
豉辣酱半勺
做法:
1、五花肉切小块,红椒切丝,葱切段,蒜头去皮拍散;
2、植物油锅入蒜头爆香,继续加入五花肉煸至金黄;
3、倒入洗净沥干的菜花煸炒(菜花一定要充分沥干,不然就没有干煸的香味了);
4、调入少许料酒,一点生抽继续煸至菜花断生;
5、加半勺豆豉辣酱,盐和白糖煸炒至入味;
6、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可。四、干煸茶树菇
用料:茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙
做法:
1、葱、蒜切末,干辣椒椒剪成小段,茶树菇洗净用淡盐水泡10
分钟再用清水冲洗干净;
2、锅内放油煸香葱蒜末,放入小红辣椒煸炒出香味;
3、放入洗净去蒂的茶树菇;
4、煸炒茶树菇,直至茶树菇变蔫,倒入老抽,料酒、盐和一点白
糖;
5、继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可。五、干煸杏鲍菇
用料:杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油
1勺、生抽1/2勺做法:
1、杏鲍菇洗净切片,洋葱洗净切丝;
2、不粘炒锅里加入一勺橄榄油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出;
3、将洋葱倒入不粘锅内,煸出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒;
4、加入盐、生抽、胡椒粉调味,炒匀即可。六、干煸剁椒春笋
用料:春笋1个、尖椒1个、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2汤匙做法:
1、春笋切4-5瓣,放入锅中煮10分钟左右,去除麻涩味;
2、煮好的春笋捞出,晾凉,切薄片;
3、锅中放入适量的食用油,爆香切碎的蒜瓣;
4、然后放入笋片,用中小火慢煎,煎至笋片表面水分收干微焦的状态;
5、加入一勺剁椒,翻炒,让其均匀的粘裹上剁椒;
6、装盘即可,可以撒些葱花或者尖椒点缀一下。七、干煸椒盐排骨
用料:猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20
毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克做法:
1、猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟;
2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用;
3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香;
4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。
八、茶香干煸虾
用料:明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵
做法:
1、普饵干茶用热水进行冲泡,第一次泡的水不要,用来洗茶,取第二泡的茶水备用;
2、将虾在后背上划一刀,取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝,葱切段;
3、把茶汤用来泡已经收拾好的虾,同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右);
4、泡后的虾捞出沥干水份备用;
5、炒锅上火,倒入少量油,低温炸泡好的普饵干茶叶,待茶中炸出茶香后,放入适量盐进行翻炒,炒至茶叶吸收盐味,捞出备用;
6、锅中重新放油,待加热至七成热时,放入浸泡好的虾炸制;
7、待虾身红透
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