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食品添加剂碳酸铵
1范围
本标准适用于以氨气、二氧化碳和水为原料，经吸收、结晶、分离、干燥、冷却制得的食品添加剂
碳酸铵，由不同比例的氨基甲酸铵、碳酸铵和碳酸氢铵组成。
2化学名称、分子式、结构式和相对分子质量
2.1化学名称
氨基甲酸铵、碳酸铵、碳酸氢铵
2.2分子式
氨基甲酸铵：HNCONH
224
碳酸铵：(NH)CO
423
碳酸氢铵：NHHCO
43
2.3结构式
氨基甲酸铵：
碳酸铵：
碳酸氢铵：
2.4相对分子质量
氨基甲酸铵：78.071（按2022年国际相对原子质量）
碳酸铵：96.086（按2022年国际相对原子质量）
碳酸氢铵：79.055（按2022年国际相对原子质量）
3技术要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
1
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽白色
取适量试样，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察
状态结晶性粉末或块状结晶
其色泽和状态。用手轻轻地扇动，嗅其气味。
气味刺激性氨味
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标检验方法
含量（以NH3计），w/%30.5~34.0附录A中A.4
灼烧残渣，w/%≤0.1GB/T9741a
氯化物(以Cl—计)/（mg/kg）≤30附录A中A.5
硫酸盐（以SO42—计）/（mg/kg）≤50附录A中A.6
不挥发物/（mg/kg）≤100附录A中A.7
铅（Pb）/（mg/kg）≤1.0GB5009.12或GB5009.75
总砷（以As计）/(mg/kg)≤1.0GB5009.11或GB5009.76
a按“4.2固体样品”处理，称样量为3g。
2
附录A
检验方法
A.1警示
试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和防护措施。
A.2一般规定
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用
标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T
603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.3鉴别试验
A.3.1试剂和材料
A.3.
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