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果蔬干制品
1范围
本标准适用于果蔬干制品。
2术语和定义
2.1果蔬干制品
以新鲜水果和/或新鲜蔬菜和/或果汁（浆）为主要原料，添加或不添加辅料，经预处理、
干燥除去大部分水分制成的果蔬制品。
2.1.1果蔬干
以新鲜水果或新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加食糖、食盐等辅料，经预处理，采用干
燥工艺除去大部分水分制成的果蔬制品，如晾晒的葡萄干、热风干燥的蔬菜干、冻干水果、冻
干蔬菜。
2.1.2果蔬粉（粒）
以新鲜水果和/或新鲜蔬菜和/或果汁（浆）为主要原料，添加或不添加食糖、食盐等辅料，
经预处理、干燥工艺除去绝大部分水分，制成的非冲调或非冲泡饮用的粉（粒）状果蔬制品。
3技术要求
3.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽具有产品应有的正常色泽
取适量试样置于洁净、干燥的白色盘（瓷盘或
滋味、气味具有该产品应有的气味、滋味，无异味
同类容器）中，在自然光线下观察其色泽、状
具有该产品应有的状态，无正常视力可
状态态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味
见的外来异物，无霉变、无生虫
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
1
表2理化指标
项目指标检验方法
水分/（g/100g）
水果干（冻干水果除外）
柿饼≤35.0
桃干、杏干≤30.0
大枣（干）a≤28.0
a
小枣（干）、桂圆干、荔枝干、木瓜干、草莓干、梅
≤25.0
干、苹果干
梨干、李干、菠萝干、猕猴桃干、无花果干、芒果干、
≤20.0
山楂干、葡萄干
桑果干≤18.0
GB5009.3
酸角干≤16.0
香蕉干≤15.0
枸杞干≤13.0
其他水果干≤25.0
冻干水果≤
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