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中式烹调师初级理论知识（原料初加工）模拟试卷3
一、单项选择题(本题共15题，每题1.0分，共15分。)
1、蔬菜的种类不同，其食用的________也不同。
A、部位
B、方法
C、营养
D、口感
标准答案：A
知识点解析：蔬菜的种类不同其食用的方法、营养成分和口感可能相同或相似，而蔬菜的种类不同食用部位是不同的，这也是蔬菜分类的主要依据之一。
2、宰杀家禽时割断血管的目的是________。
A、使其快速死亡
B、放尽血液
C、便于煺毛
D、便于烹饪
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
3、加工有鳞鱼时必须去除的部位是________。
A、鱼眼
B、鱼皮
C、鱼肠
D、鱼鳃
标准答案
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