白酒品评的知识.docx

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白酒品评的学问

一、尝评的定义和特点

尝评又称为品评、品鉴、鉴评,利用人的感觉器官(视觉、嗅觉、味觉)来鉴别酒类质量优劣的一种快速、准确的方法。

通过眼观其色,鼻闻其香，口尝其味,综合色香味,确定其风格及评语,是目前国内外普遍承受于检测,掌握酒类质量的重要手段．迄今为止,还未消灭任何仪器设备能够取代人的感官品评功能作用.

〔一〕、尝评的意义和作用

1。尝评是确定质量等级，评比优质产品的重要依据．

2．通过尝评,了解酒质存在的缺陷指导勾调工作。

3。通过尝评，觉察基酒缺陷,指导生产工艺改进。４。运用品评，鉴别假冒伪劣商品。

(二〕、白酒品评生理学原理

1。视觉:眼睛为人的感觉器官,可以感觉

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