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营养配膳基础;营养配膳基础;第一节市场调查

;相关知识

;;一、不一样地域饮食习俗

;营养配膳基础高职高专ppt课件;（一）东北地域;（二）河北地域;（三）山西人主要饮食习惯

;（四）苏南人饮食主要特点

;（五）浙江人主要饮食习惯

;（六）湖南人主要饮食习惯

;（七）江西人主要饮食习惯

;（八）广东人主要饮食习惯;二、不一样民族饮食习俗

（一）东北、内蒙地域少数民族饮食习俗;（二）西北地域少数民族饮食习俗

;（三）西南地域少数民族饮食习俗;;;（四）少数民族饮食习俗;;三、外国饮食风俗和饮食习惯知识;;（二）欧洲地域

;;;;（三）美国和美洲诸国

;（四）中东、北非地域

;四、库存报表和报价单;;;第二节成本核实;一、普通菜点成本核实方法;;;;;（三）调味品成本核实;;（四）成本系数;二、套菜菜单知识;（一）菜单作用;（二）菜单种类

;（三）菜单设计依据;（四）菜单设计程序

;（五）菜单制作

;三、餐饮菜单定价知识;（二）菜单定价目标

;（三）菜单定价方法

;四、普通宴会成本和营养成份核实

;（一）宴会特点

;（二）宴会种类

;;（三）宴会成本核实方法;;;第三节卫生督导;一、卫生监督检验制度;二、常见消毒方法;（二）餐饮用具消毒方法

;2.厨房其它用具消毒;3.员工手清洁;第四节烹饪原料感官质量检验;一、常见烹饪原料感官质量判定方法;感官检验法方法及注意事项;;;;二、高级干货、鲜活原料检验和保管知识;（二）高级干货、鲜活原料检验方法

;（三）高级干货、鲜活原料保管方法

;;;;第五节烹饪方法选择

;一、原料选择;二、烹饪基础方法;（二）烹调加工火候;（三）烹调方法;三、烹饪方法选择