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第一章营养学基础营养学基础医学宣教专家讲座第1页

宏量营养素蛋白质脂肪碳水化合物微量营养素矿物质维生素营养学基础医学宣教专家讲座第2页

第一节蛋白质一、蛋白质分类结合蛋白质简单蛋白质营养学基础医学宣教专家讲座第3页

（一）简单蛋白质1、清蛋白2、球蛋白3、谷蛋白4、醇溶谷蛋白5、精蛋白6、组蛋白7、硬蛋白营养学基础医学宣教专家讲座第4页

（二）结合蛋白质1、核蛋白2、色蛋白3、糖蛋白和蛋白多精4、磷蛋白5、脂蛋白营养学基础医学宣教专家讲座第5页

二、蛋白质功效1、人体组织组成成份2、体内各种主要物质组成成份3、供给热能营养学基础医学宣教专家讲座第6页

三、必需氨基酸人体不能合成或合成速度不能适应机体需要，必须从食物中获取异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸，组氨酸非必需氨基酸半必需氨基酸：酪氨酸（苯丙氨酸），胱氨酸（蛋氨酸）营养学基础医学宣教专家讲座第7页

四、蛋白质消化、吸收和代谢消化：在小肠中被彻底消化吸收吸收：主动运输，经过载体载体形式：中性氨基酸载体苯丙氨酸和亮氨酸载体亚氨酸载体营养学基础医学宣教专家讲座第8页

氨基酸池：存在于人体组织、器官和体液中游离氨基酸统称为氨基酸池必要氨基酸损失：天天由皮肤、毛发、粘膜脱落及失血等造成蛋白质损失是机体不可能防止氮消耗，称为必要氨基酸损失，天天大约20g营养学基础医学宣教专家讲座第9页

含蛋白质丰富食物畜、禽、鱼类：10—20%奶类、鲜奶：1.5—4%奶粉：25—27%蛋类：12—14%干豆类：20—24%硬果类：15—20%谷类：6—10%薯类：2—3%营养学基础医学宣教专家讲座第10页

需要量成年人：占膳食热量10—12%儿童少年：占膳食热量12—14%国际标准：0.85g/d.kg国内标准：1.20g/d.kg营养学基础医学宣教专家讲座第11页

第二节脂类一、脂类种类脂肪油：常温下为液体叫油脂：常温下为固体叫脂类脂磷脂糖脂胆固醇和胆固醇酯营养学基础医学宣教专家讲座第12页

1、脂肪结构分类：饱和脂肪酸不饱和脂肪酸必需脂肪酸：一些多不饱和脂肪酸为人体生长发育和正常生理活动所必需，但不能为人体所合成，必须靠食物供给，称为必需脂肪酸包含：亚油酸、亚麻酸营养学基础医学宣教专家讲座第13页

2、磷脂甘油磷脂卵磷脂神经磷脂营养学基础医学宣教专家讲座第14页

3、胆固醇4、糖脂营养学基础医学宣教专家讲座第15页

二、脂类消化、吸收和代谢三、脂肪功效（一）体内脂肪功效1、体内能量储存形式2、机体主要组成成份3、保护作用4、维持体温正常营养学基础医学宣教专家讲座第16页

（二）食物脂肪功效1、提供能量2、增加饱腹感3、改进食物感官性状4、提供脂溶性维生素5、提供必需脂肪酸营养学基础医学宣教专家讲座第17页

四、脂类食物起源及供给量膳食脂肪起源：动物脂肪组织和肉类以及植物种子膳食磷脂起源：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生膳食胆固醇起源：动物脑、肝、肾和蛋类、奶类及肉类等供给量：成人在20—25%，必需脂肪酸不少于总热量3%营养学基础医学宣教专家讲座第18页

第三节碳水化合物一、碳水化合物分类（一）单糖1、葡萄糖2、果糖3、半乳糖4、其它营养学基础医学宣教专家讲座第19页

（二）双糖1、蔗糖2、麦芽糖3、乳糖4、海藻糖（三）寡糖营养学基础医学宣教专家讲座第20页

（四）多糖1、糖原2、淀粉3、膳食纤维可溶性膳食纤维（1）果胶（2）树胶和黏胶不溶性膳食纤维（1）纤维素（2）半纤维素（3）木质素营养学基础医学宣教专家讲座第21页

二、碳水化合物功效（一）碳水化合物在体内功效1、贮存和提供能量2、机体组成成份3、节约蛋白质作用4、抗生酮作用（二）食物碳水化合物功效1、提供热能2、改变食物色香味形3、提供膳食纤维营养学基础医学宣教专家讲座第22页

三、碳水化合物消化吸收消化：口腔开始，小肠是主要吸收场所形式：主动吸收，以单糖形式乳糖不耐症营养学基础医学宣教专家讲座第23页

四、膳食中碳水化合物供给量和起源供给量：占热量55—65%起源：谷类和根茎类营养学基础医学宣教专家讲座第24页

第四节热能一、概述热:维持体温能：维持生理功效单位：焦耳千卡营养学基础医学宣教专家讲座第25页

生热营养素产热系数1g碳水化合物=16.7kj(4kcal)1g脂肪=36.7kj(9kcal)1g蛋白质=16.7kj(4kcal)1g乙醇=29.3kj（7kcal)营养学基础医学宣教专家讲座第26页

二、人体热能消耗（一）基础代谢1.体表面积计算2.直接用公式计算3.世界卫生组织提议计算方法4.静息代谢率5.影响人体基础代谢原因1）体格2）生理和病理3）环境4）饮食营养学基础医学宣教专家讲座第27页

（二）体力活动1.极轻体力活动2.轻体力活动3.中等体力活动4.重体力活动5.几重体力活动（三）食物