营养的基本知识三大营养物质专家讲座.pptxVIP

脂类是一类含有主要生物学作用化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄入过多可能造成肥胖、动脉粥样硬化以及一些肿瘤。

;;脂：常温时呈固体状态

脂肪

油：呈液体状态

一脂类

类脂：与脂和油很类似化合

物，主要有以下五种：磷

脂、鞘脂类、糖脂、类固

醇及固醇、脂蛋白类。

;二脂肪作用：

①提供能量：1克脂肪提供9千卡能量，是蛋白质和碳水化合物两倍多。

②组成细胞组织，是细胞膜主要物质。; ③维持体温正常：皮下脂肪组织可隔热保温。

④保护脏器作用：脂肪组织对脏器有支撑和衬垫作用，保护内部器官免受外力伤害。

。;⑤内分泌作用：脂肪组织分泌瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等，参加机体代谢、免疫、生长发育等生理过程。

⑥提供必需脂肪酸：亚油酸、?-亚麻酸;

⑦促进脂溶性维生素吸收：没有脂肪，维生素A、D、E、K无法被人体吸收。

⑧增加饱腹感：脂肪进入十二指肠时，刺激产生肠抑胃素，使胃肠蠕动受到抑制。

⑨改进食物感官性状：改变食物色、香、味、形，促进食欲。;三、脂肪酸和必需脂肪酸;在化学上依据碳链上双键数量，又可把脂肪酸分成：

饱和脂肪酸（不含双键、如奶油中丁酸）

单不饱和脂肪酸（含一个双键、如动、植物中油酸）

多不饱和脂肪酸（含2个以上双键，如普通植物油中亚油酸）。

;

动物脂肪中饱和脂肪酸含量多，尤以长链饱和脂肪酸较多，在摄入过高时

易造成胆固醇血症。

植物油中含不饱和脂肪酸较多，能够降低血液中胆固醇含量。

; ③生理功效

ⅰ维持细胞膜结构和功效：因EFA是磷脂主要成份，而磷脂是细胞膜主要结组成份。对细胞膜结构尤其主要。如缺乏红细胞脆性增加易于溶血，皮肤细胞对水通透性增加引发湿疹等。

;ⅱ是合成前列腺素前体：因亚油酸可合成花生四烯酸，再由花生四烯酸合成前列腺素。

ⅲ与胆固醇代谢相关：与胆固醇脂化，有利于胆固醇分解代谢，预防在体内沉积造成动脉粥样硬化。

;多不饱和脂肪酸或必需脂肪酸不宜过量摄食，因为多不饱和脂肪酸在体内代谢过程中，其结构中不饱和双键可发生过氧化反应，产生过氧化脂质，它可能是促进衰老和发生癌症危险原因之一。

;儿童缺乏脂肪酸，易患湿疹;四、EPA与DHA; 2.生理功效

①降低血浆甘油三脂和胆固醇，预防心血管疾病。

②抑制血小板凝聚，预防动脉粥样硬化和血栓形成。

③维持视觉功效，增强视力。

④与婴儿大脑发育关系亲密。;五、从营养学角度怎样认识胆固醇

胆固醇是人体不可缺乏一个营养物质，它主要功效有：

存在于细胞膜中，发挥细胞膜生理功效。没有胆固醇，细胞生长、分裂、更新等一系列生理功效将无法进行。

在神经系统中，神经髓鞘则由胆固醇、神经磷脂和神经糖苷脂等组成。;胆固醇是体内合成维生素D3原料，这是因为胆固醇氧化产生7-去氢胆固醇和麦角固醇，受阳光中紫外线照射后，可变成维生素D3；这是人体取得维生素D一条路径，是预防小儿佝偻病有效办法。

胆固醇是体内合成类固醇激素原料。如肾上腺激素、性激素。

是合成胆汁酸原料。胆汁酸功效是使脂肪乳化，帮助消化吸收。

;不过长久大量摄入胆固醇不利于身体健康，过多摄入胆固醇会使血清胆固醇升高，造成高胆固醇血症。

高胆固醇血症是造成冠心病主要原因，因为胆固醇能增加血管内膜通透性，破坏血管内皮细胞，促使中、内膜平滑肌细胞增生，这么易诱发主动脉和冠状动脉粥样硬化，造成血管狭窄。普通成年人每日胆因醇摄入量不宜超出300毫克。;五、脂肪膳食参考摄入量;六、脂肪膳食起源;第四节生命供能物质—碳水化合物（carbohydrate）;一、碳水化合物分类;（1）单糖类：食物中单糖类主要为葡萄糖、

果糖和半乳糖。

葡萄糖

是能直接被

人体吸收利用

最主要单糖，主要存在于植物食物，如葡萄、香蕉、柿子等各种水果中，蜂蜜、玉米等食物和动物食物中也有。

果糖主要存在于各种味甜水果及蜂蜜中，是最甜一个糖，在体内被吸收后可变为葡萄糖。

半乳糖是乳糖分解产物

;（2）双糖类：

由两分子单

糖组成碳水

化合物。

常见天然存在

于食品中双糖

有蔗糖、乳糖和

麦芽糖等。

蔗糖：在甘蔗、甜菜中

含量较多。白糖、红糖