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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利说明书
(10)申请公布号CN105062801A
(43)申请公布日2015.11.18
(21)申请号CN201510618741.0
(22)申请日2015.09.24
(71)申请人湖北工业大学
地址430068湖北省武汉市洪山区李家墩特1号
(72)发明人汪江波许洁沈永祥薛栋升蔡凤娇余汉超庾昌文
(74)专利代理机构武汉开元知识产权代理有限公司
代理人涂洁
(51)Int.CI
C12G3/02
权利要求说明书说明书幅图
(54)发明名称
清酱兼香风味白酒的生产方法
(57)摘要
本发明涉及一种清酱兼香风味白酒
的生产方法，解决了现有酱香型白酒生产
周期长、生产成本高等问题。技术方案包
括高粱的蒸煮、高粱摊凉和堆积、大曲液
体扩培和淋浇接曲、三轮生酱香生酸发
酵、酒醅配料生香发酵和调配步骤。本发
明工艺简单、生产周期短、用曲量较少、
生产成本低、兼具有清香型和酱香型白酒
的优点，有益健康、香气优雅，不浓不
猛。
法律状态
法律状态公告日法律状态信息法律状态
权利要求说明书
1.一种清酱兼香风味白酒的生产方法，其特征在于，包括高粱的蒸煮、
高粱摊凉和堆积、大曲液体扩培和淋浇接曲、三轮生酱香生酸发酵、
酒醅配料生香发酵和调配步骤，其中，
所述高粱摊凉和堆积步骤中，将蒸煮摊凉的高粱加入酱香型大曲，
搅拌均匀后输送入圆盘制曲机，在圆盘制曲机中堆积；
大曲液体扩培和淋浇接曲步骤中，先制备糖化液：将蒸煮的高粱
粉碎过后加水混合均匀，加入液化酶进行液化反应，然后加入糖化酶
得到糖化液；向所述糖化液中接入酱香型大曲进行扩培得到得到液体
扩培曲；将液体扩培曲浇入到圆盘制曲机中堆积的高粱中搅拌
均匀；
所述三轮生酱香生酸发酵步骤中：对淋浇接曲步骤后的高梁进行
第一轮发酵，发酵后蒸馏出的酒为头轮酒备用；将第一次发酵蒸馏后
的酒醅接入清香型小曲及清香型大曲，进行第二轮发酵，发酵后蒸馏
出的酒为二轮酒；向第二次发酵蒸馏后的酒醅中加入大豆蛋白
胨，接入清香型小曲和清香型大曲，进行第三轮发酵，发酵后
蒸馏出的酒为三轮酒。
酒醅配料生香发酵发步骤中，将蒸煮摊凉的高粱接入清香型大曲
在圆盘制曲机内堆积发酵，发酵后蒸馏出的酒为四轮酒；
调配步骤中，将头轮酒，二轮酒，三轮酒，四轮酒进行混合调配，
即得成品酒。
2.如权利要求1所述的清酱兼香风味白酒的生产方法，其特征在
于，所述酒醅配料生香发酵发步骤中，将蒸煮摊凉的高粱和煮熟摊凉
的黑豆混合后再接入清香型大曲。
3.如权利要求2所述的清酱兼香风味白酒的生产方法，其特征在
于，所述酒醅配料生香发酵发步骤中，所述黑豆的添加量占所述高梁
用量的10％wt。
4.如权利要求2或3所述的清酱兼香风味白酒的生产方法，其特
征在于，所述酒醅配料生香发酵发步骤中，将黑豆煮熟摊凉，与蒸
煮摊凉的高粱混合后接入清香型大曲，清香型大曲的用量占黑豆和高
梁总量的10％wt，然后在圆盘制曲机内堆积发酵7天，然后再进行
蒸馏，馏酒温度40℃，蒸馏出
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